什么是醬香型白酒?
是以貴州茅臺酒為代表的，以本地優質紅纓子糯高梁和小麥等原料（其中糯高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1），經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾調而成的，未添加任何食用酒精及非白酒發酵產生的任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒。
茅臺魚籽醬
醬香型白酒香氣香而不艷、醇香幽雅、香味細膩、回味悠長，空杯留香，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭、不口干，醉得淺、醒的快特性。
醬香型白酒釀造工藝復雜、釀酒環境苛刻正是醬香型白酒的獨特性。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”（基酒的存放就是按照3種典型體的不同品質等級與不同輪次基酒組合存放）。醬香型白酒核心的工藝既是回沙工藝了。是經過大師匠人們長期的經驗積累傳承下來的。既是每一輪次酒醅都是要潑入上輪的尾酒，回窖來進行發酵同時加強產香。
醬香酒釀造工藝中的“高溫制曲、高溫取酒、高溫堆積發酵”高溫制曲及高溫堆積糖化發酵，勢必會產生一些有害物質，這些有害物質往往都是低沸點物質多一些。所以醬香型白酒通過高溫蒸餾取酒掐頭去尾，量質摘酒且溫度高達40攝氏度以上，更有利于低沸點有害物質揮發。醬香酒相對來說對人體刺激要更小一些，所以飲后不上頭、不“燒心”。
