品酒師應具備的能力
品酒師應具備的“四力”：檢出力、識別力、記憶力、表現力。
1、具有較高的嘗評能力及嘗評經驗。嗅覺、味覺正常靈敏。嘗評技術是集知識性、性、趣味性為一體的藝術學科、任何酒類企業都十分重視嘗評勾調技術人員的培養、提高甚至不惜重金招聘集合人才，評酒員是各個企業質量風格的代表，是寶貴的財富。評酒員自身必須努力學習、刻苦鉆研、善于思考、發揮悟性、總結積累，掌握那些只能意會不能言傳的技竅、要領。不斷提高檢出力、識別力、記憶力、表現力。
2.學習掌握釀造工藝，影響質量的因素，熟悉本企業基礎酒、成型酒、成品酒的生產工藝流程、質量特性，同時也應更多的學習、了解白酒十二中香型酒的工藝特點、香味特征及嘗評要點。廣泛接觸、了解同行業產品質量狀況。
3.學習掌握白酒相關國家法律法規、產品標準、企業標準，特別是國家控制的食品衛生標準，確保食品質量和食品。
4.要有健康的身體、保持感覺器官的靈敏性。評酒員特別應注重加強體質鍛煉，預防疾病，保護好自身。
5.評酒員必須大公無私、堅持原則、嚴格標準、秉公執法，公正公平的履行質量執法、執法。
白酒嘗評常用術語解釋
白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。
1、外觀術語
色正：符合該酒的正常色調。
色不正：不符合該酒的正常色調。
清亮：酒液無其它雜質，清潔而明亮。
透亮：光線能通過酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清凈而透明。
晶亮：如水晶體一樣高度透明。
光澤：在正常光線下有光亮。
失光：失去光澤，不清亮透明。
微黃：酒液帶有微黃顏色。懸浮物：酒液中有固體物質懸浮而不下沉。混濁：酒液中含有各種雜質，不清亮。沉淀：酒液中難溶解的物質沉到酒液底部。絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質。
2.香氣術語
濃香：以己酸乙酯為主體的復合香氣。
清香：以乙酸乙酯為主體的復合香氣。
醬香：以茅臺酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調統一的復合香氣。
米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。
芝麻香：類似焙炒芝麻的香氣。
藥香：酒中帶有的香氣。
兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。
醇香：一般白酒所具有的正常香氣。
曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。
糟香：白酒酒醅所特有的香氣。
窖香：曲香和發酵窖池所特有的一種復合香氣。
酯香：白酒中的酯類化合物呈現的香氣。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。
噴香：白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。
留香：酒液下咽后，口中余留的香氣。
陳香(陳味)：優質固態法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應該是濃香型白酒香氣的較高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質。
濃郁：香氣濃厚馥郁。
純正：純凈而無雜氣。
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。
細膩：香氣純凈、細致、柔和。
余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香氣。
諧調：酒中多種香氣彼此和諧一致，融為一體。
新酒氣：新生產出來的白酒所特有的刺激性氣味。
異香：本類型白酒中不應當出現的香氣。
焦香：焦糊香氣。浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發的，而是外加的一種香氣。
暴香：香氣過于強烈、粗猛。
3.口味術語
口感：飲酒人口后的味感，常用來表達酒中呈味物質對味覺的刺激程度。
濃厚：濃而厚實。醇和：純正柔和，無強烈的刺激感。醇厚：醇和而濃厚。
綿柔：也稱綿軟，口感柔和，圓潤，無刺激感。
清洌：爽洌，口感純凈、爽適。粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感強，有灼熱感。
入口：酒液剛進入口腔時的感覺。
落口：酒液咽下時，舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。
后味：酒液人口后，時間較長時的感覺。
余味：飲酒后口腔中余留的味感。
回味：飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。
醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感覺。
綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。甜凈：甜而純凈。
綿潤：綿軟而有潤滑之感。柔和：柔軟而無刺激性。
柔潤：柔軟而甜潤，無刺激感。
爽凈：舒適而純凈。
甘洌：甜而清爽。
甘潤：甜而柔潤。
甘爽：甜而爽適。
甘美：甜而美好。
尾凈：酒液下咽后酒味干凈，無邪雜味。
寡淡：酒味單調，平淡而無味。
短淡：味感覺時間短而平淡無味。
味諧調：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺。
怡暢：感覺愉快而舒暢。
綿甜爽凈：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，凈是干凈無其它邪雜味。
邪雜味：酒中出現該酒不應該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等，這些都須在平時的生產實踐和訓練中加以認識和理解，并能在評酒時正確地加以運用。
4.其他
醬香型-微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久.醬香：以茅臺為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、窖底香的諧調統一的復合香氣。
幽雅：很沉靜、安閑不浮細膩：香氣純凈、細致、柔和幽雅細膩：香氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。
醇厚：醇指純正，酒味很純，醇厚(氣味、滋味)純正濃厚。
回味悠長：回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。悠長就是很長。
窖香濃郁：窖香，曲香和發酵窖池所特有的一種復合香氣;濃郁，香氣很濃。
綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。
