俗話說“好酒不怕放”，“酒是陳的香”，隨著經濟的快速發展，人們生活品質的不斷提高，對喝酒的要求也越來越高，從以前的各種光瓶大曲，到后來的中高端白酒，再到如今追求有年份的老酒，存新酒喝老酒的趨勢正在滲透于整個社會之中，而陳年老酒的最佳代表就是各大白酒企業在一年一度的封壇大典上所珍藏的封壇酒。
著名白酒釀造大師季克良曾指出：封壇酒純糧釀造，天然發酵，在封壇儲存的過程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。陳年佳釀，老熟濃厚，方顯封壇酒之珍貴。
“窖藏” 讓封壇酒的酒體更加醇化
新釀出的酒或品質不好的酒烈性很大，辛辣澀口，不宜飲用，所以無論是白酒還是紅酒，都要有一個封藏儲存的過程，在這個過程中酒中的硫化氫、硫醇等硫化物得到揮發，隨著封存的時間越來越長，酒的刺激性逐漸褪去，酒體變得更加清亮澄澈，更加醇和濃厚。
封壇酒較之一般白酒的儲藏年限要長很多，而皇溝馥合香封壇酒的儲存時間更長，歷經六年天香酒窖的淬煉后還要經過一年成品酒的締合期，2000多個日日夜夜的堅守過后，封壇酒的酒體變得愈加醇化、老熟。
“歲月” 讓封壇酒的口感更加柔和
時間帶給了封壇酒醇厚的酒體，同時也賜予了封壇酒口感的柔和。長時間的封存會使分子之間發生締合，酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。
歲月是撫平白酒烈性最好的武器，在陶壇中經歷七年生生不息的滋養的皇溝馥合香封壇酒，褪去了辛辣，沒有了爆烈，口感更加柔和，口味愈加醇正。
“時間” 讓封壇酒的香味更加協調
白酒在封藏過程中會產生緩慢的化學變化，即乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。儲存的時間越長生成的酯類就越多，香味也更加的濃郁，這個過程也就是通常所說白酒除雜增香的過程。
在時間的的醞釀下，酒中的雜質慢慢溶解，微生物慢慢滋生，酒曲的糟香，窖池的窖香，封藏的陳香……各種香味呼之欲出，協調一致，成就封壇酒的馥郁芳香。
酒體醇化，口感柔和，香味協調，這便是白酒和時間才能讀懂的秘密。時間之于白酒尤其封壇酒是不可或缺的存在，封壇酒是經年歲月最好的見證，也正是年份的久遠方顯封壇酒的稀缺與價值。
