收藏白酒可謂是年輕人與老年人之間的熱門行業，酒已經成為生活中不可或缺的飲品，所以年輕人投資，老年人自飲，白酒需求變得更加大了。不過白酒收藏一直以來都是一個技術活，像一些新手小白收藏白酒都是以失敗而告終，花費了成本與時間，不僅賣不了高價錢自己喝著也口感不好，所以收藏白酒的時候，同樣是一瓶酒一樣的時間為什么你的酒放了只陳不香？我們今天一起了解一下這個問題吧。
首先我們要認識一下“新酒”與“老熟”。剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期以后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟。酒的老熟都有一個貯存期，不同白酒的貯存期，按其香型及質量擋次而異，如優質醬香型白酒最長，要求3年以上；優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上；普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。
其次，我們再看一下，從新酒到老熟要經歷的過程，第一，新酒雜味物質的揮發。新酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因為含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。這些物質與其他沸點接近的成分組成新酒雜味的主體。這些新酒雜味成分多為低沸點易揮發物質，自然貯存一年，基本消失殆盡。
第二，氫鍵締合作用。隨著貯存時間的延長，水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群。締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和。白酒中各締合成分間形成的締合體要比單純乙醇水溶液的醇水分子間形成的締合體的作用強烈，這也進一步說明了微量的香味成分對締合體的作用有著重要的影響。
第三，化學老熟。白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應相互轉化而達到新的平衡，同時有的成分消失或增減，有的成分新產生，這是白酒老熟的主要機理。
最后，白酒的存放除了要看酒本身的質量，還要看密封狀態以及存放環境等多種因素。雖然白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好。普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，失去白酒本來固有的特性，國家為了嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質期。所以，存放白酒是一個技術活，我們一定要先學習一些理論知識，再實踐，這樣才不會得不償失。
