我們曾經介紹過來自四國的有澤酒造的文佳人系列清酒,它們在釀造工藝上有2個特點:全系列無過濾、以及除生酒外其它產品均采用生貯藏工藝,只在裝瓶前后進行一次巴氏殺菌。
一般清酒在釀造完成后、出廠前,會進行兩次巴氏殺菌(需要加熱)+一次活性碳過濾工藝。
這兩個工藝能使清酒香味的變化幅度更小,品控更好,在防止清酒因時間或溫度導致味道產生變化這一方面,效果很顯著。
但同時,這兩個工藝也會部分地削減清酒自帶的香味。
文佳人系列的特點,便是不做活性炭過濾,并把巴氏殺菌的次數減到一次,以讓清酒自身的風味得以很好地散發出來。
資深的清酒愛好者,看到“文佳人”的產品,腦海里便容易自行聯想到:這酒通常來說味道會比較豐富飽滿。
那么,文佳人做的夏酒,又會是什么風格呢?在前面總括性介紹夏酒的這篇文章《夏日好酒推薦合輯》里,我們講過,夏酒的主要邏輯在于讓人可以冰著大口喝,達到解暑的效果,所以主流的方向還是往清爽的方面走,味道一般不會太重;又或者把味道做重一點但是鼓勵顧客加冰飲用。
而每年夏季都會推出的“文佳人 夏純吟”,風味偏近于后者:這款酒的風味濃度比常規產品還要高出不少,有著出色的酸度和鮮味,酒體也飽滿濃醇。
——對于入門級的消費者,它的風味顯得過重了,但是加幾塊冰下去以后,馬上搖身一變,成為帶有柔和酸度、果香和鮮味的小清新,不僅消暑,而且相當清爽。
精米步合達到了50%,雖然是純米吟釀,但原材料是純米大吟釀的規格。
而更有趣的,便是它的酒標,上面畫了5個和酒有關的小妖怪,分別是:
酒藏酵母(くらつきこうぼ):自古以來住在酒造旁邊的酵母妖怪,能用自身的能力讓酒變好喝。
Naminami(なみなみ):斟酒的時候灌的滿滿的,還要不停催人喝酒,厚顏無恥但不讓人討厭的妖怪。Naminami原義指酒或者水快要滿出來的樣子。
道寢(みちね):一喝酒就會醉倒在路邊的妖怪,常常被人看見在路邊睡覺。
返杯爺(へんばいじじい):一看到人就要讓他來和自己敬酒的妖怪。
異骨童(いごわらし):一直守在酒造里等待酒制作完成的妖怪,有他在身邊酒的味道就會變好。原義是土佐方言異骨僧(いごっそう),指頑固不化,聽不進勸的人。
文佳人不僅在酒標上把5個妖怪用卡通形象生動地畫了出來,甚至用了熒光的貼紙裝飾這些小妖怪,讓這些小妖怪在有些炎熱的夏夜,也能陪伴在飲酒者的左右。
所以,今日份的好酒推薦就是它了:
文佳人 夏純吟
品類:清酒
產地:日本高知縣
原材料:水,米,米曲,日本清酒
米種:未公開
精米步合:50%
酒精度:16.5%abv
容量:720ml
出廠日期:2022年5月
最佳品嘗溫度:5-10℃
風味:青蘋果、菠蘿軟糖、蘋果醋的香氣;入口有微碳酸口感,帶有檸檬氣泡水的香味,還有少許米鮮味和蘋果皮的香味;收結偏辛口。
(因人與人之間有味覺差異,所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺,僅供參考。)
評價:重口味愛好者不妨直接冰鎮后飲用,但是普通飲家可能還是要加點冰;習慣了它的酸度以后會慢慢喝出很不錯的滋味,并且還很開胃。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體,旨在以有趣的方式普及酒知識。