茅臺鎮醬香型白酒的釀造一輪次和二輪次的酒都是作為調味酒來分等級貯存的，當然量也不多。而經過了前兩輪取酒后，酒醅經過攤涼、拌曲、高溫堆積和入窖發酵40天后，出窖的酒醅便是醬香型白酒基礎酒正式登場的時候，也就是第三次取酒。今天我們就來聊聊醬香型白酒釀造工藝中的三輪次酒，了解其特點以及功用。
三輪次酒的特點及功用介紹
“鄉村四月閑人少，才了蠶桑又插田”，四月是一個繁忙的季節，對于茅臺鎮釀酒人來說也不例外，因為此時正是醬香型白酒中基礎較好之一的三輪次酒出酒的時間。三輪次酒的取酒已然保持著高溫長時間的特點，伴隨著牛尾的出現，釀酒人總是笑開了懷。
三輪次酒取酒量較大，占比約為四分之一，按總量計算。此外，三輪次酒無色透明，醬香較為明顯，帶有花果香、草香、糧香等，味道上醬味比較突出，醇和，尾味較長，干凈，酒精度為53.5%Vol，基本上具有了醬香型白酒的基礎風格。這么一看，三輪次酒可以直接當做成品酒喝了吧？并不是，因為它的香氣中還缺少焦糊香，味道里少了微酸微苦，回甘也不明顯，所以依然需要勾調。
因為三輪次酒量大、酒精度接近醬香型白酒的標準度數以及具有醬香型白酒的基礎風格，也叫做大回酒。故而三輪次酒通常是作為醬香型白酒盤勾基酒，也就是成品醬香型白酒的基礎酒體，當然，新取出的三輪次酒還是要經過貯存的，而且各個窖池取出的酒品質也有差異，需要按等級，按典型體分別貯存。
