文｜大家酒評內容中心 周琴
中國白酒發展至今，可以說每一種香型都有自身特質和不可替代性，各個香型之美及其價值促進了多樣的中國白酒各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。在第106屆全國糖酒會期間于成都世紀城新國際會展中心7號館舉辦的“中國白酒十二香型科普展”上，作為以“二鍋頭”系列尤為突出的清香代表，牛欄山的三款產品以其獨特的造型和品質，格外引人矚目。
在展會現場，不少參會人員被牛欄山精美的器型所吸引。牛欄山魁盛號樽璽瓶身選擇牛欄山地區出土的西周時期青銅器為原型，外盒采用具有經典皇家風范的匾額款識，整體設計巧妙地呈現出百年釀酒歷史，極具東方氣韻。而牛欄山二鍋頭黃龍則采用的是國粹經典風格，整體高端大氣、莊嚴莊重；牛欄山二鍋頭青龍則是采用青花瓷的色系，知性、淡雅。牛欄山這三款高端產品在“中國白酒十二香型科普展”一經展覽，便迅速吸引了眾多消費者觀賞、品鑒。
現場不少品飲的消費者表示，牛欄山魁盛號樽璽酒體“香氣馥郁幽雅、自然感好、綿甜、醇厚、豐滿”；而牛欄山二鍋頭黃龍酒質“口味很純正，不刺激喉嚨，入口綿軟回甘”；牛欄山二鍋頭青龍則“香氣濃郁，回味悠長，口感非常干凈、非常經典，還是老味道”。
眾所周知，牛欄山二鍋頭是北京的一張名片，其綿甜醇厚伴隨著北京胡同里的吆喝聲一直深深地根植在每一個北京人的心里。二鍋頭其實是一種獨特的釀酒工藝，而牛欄山二鍋頭更是掌握了其工藝精髓。
古時蒸酒所用器具為錫鍋，也稱天鍋，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內撒放發酵好的酒醅，然后在釜鍋內注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內的涼水溫度升高后，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒，既口感平和，又香氣醇厚，因而商家特意引接出來單獨售賣，并冠以“二鍋頭”的俗稱，流傳成為品名。可以說，二鍋頭酒凝聚了北京釀酒技師的聰明才智。
與傳統二鍋頭酒相比，牛欄山二鍋頭酒又有何特點？牛欄山鎮位于肥沃的華北平原，在潮河和白二河交匯處以東。這里土地肥沃，盛產高粱，地下水資源豐富，水質優良，適宜釀酒。牛欄山二鍋頭以高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，沿用古老的“地缸”發酵法，遵循傳統的“清蒸清燒”釀造工藝，從潤料，糊化到入池中的發酵，十幾道傳統工藝都是用精致的工藝制作而成，充分保證了正宗二鍋頭的清、香、爽、凈。
此外，牛欄山酒廠始終堅持科技引領、品質為先的發展之道，陸續建立了檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士后工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫等科研平臺，為牛欄山酒廠進行產品工藝改造、品質控制，奠定了堅實的基礎。牛欄山酒廠不斷將傳統與科研有機結合，實現產品創新升級，為傳統白酒增加科技味道。
獨特的水源優勢和氣候條件，再加上傳統與創新并舉的釀酒技藝，使牛欄山二鍋頭酒獨具特色，清香柔和、口味醇厚、酒體諧調、余味長，頗受大眾的喜愛。多年來，牛欄山酒廠堅持民酒定位，堅持價值導向，以“關注民生，服務大眾，釀造高品質生活”為企業使命，秉承“為民釀酒、釀好民酒”的經營理念，以滿足最廣大消費者最優化的消費需求為己任，穩步推進高質量發展，獲得了廣泛的市場贊譽和社會認同。2021年“牛欄山”品牌價值達到613.22億元。
在中國白酒釀造工藝的探索上，牛欄山始終堅持傳承與創新并舉，發揚工匠精神，不斷改善自己的工藝，將二鍋頭酒做到極度細致，讓消費者滿意，努力成為行業標桿，讓二鍋頭酒飄香中國。
