建廠
黃鶴樓酒，最早是源自漢口鎮漢正街的“漢汾酒”。漢汾酒，顧名思義是在汾酒工藝基礎上釀制而成的。
最早引進汾酒工藝的是清乾隆年間的河北人李大有，在山西汾陽杏花村一槽坊打工，學會了釀造山西汾酒的工藝。后來在漢口開了“李大有槽坊”，專事釀酒。取漢口和汾陽兩地名各取一個字，取名“漢汾”酒。漢汾酒一上市即以質量優良，風味獨特而風行，于是人們便爭相仿效。
清末，另一位河北人劉峰青，以重金買下山西汾陽的“老天成槽坊”，將其遷到武漢，仍用“老天成”牌名，從而壯大了“漢汾”的隊伍。于是漢正街上段，逐漸成為釀酒一條街。
新中國成立后，政府通過贖買，向私人槽坊投資，一批小酒廠逐漸建立和發展起來。1952年8月，中南專賣事業公司買下老天成，永記，德記等槽坊，創建了“中南酒類試驗廠”；另外，武漢市專賣公司接受白康，改進兩槽坊，將其合并為“武漢第三酒廠”。1953年3月，中南酒類試驗廠，武漢第三酒廠合并組建為“地方國營武漢釀酒廠”。
1962年，在繼承發展漢汾酒傳統工藝基礎上，成功開發出“特制漢汾酒”。
1975年4月，酒廠啤酒生產車間析出，改名為“武漢市武漢酒廠”。
1980年，酒廠實現了重大技術突破，特制漢汾酒在品質上有了質的飛躍。為了區別此前的“黃鶴樓牌特制漢汾酒”，將此酒定名為“黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒”。
1992年，建廠40周年之際，酒廠正式更名為“武漢黃鶴樓酒廠”。
2000年左右，幾乎破產。2003年，武漢天龍投資公司收購了黃鶴樓，邀請國窖1573設計者陳佳擔任總經理，推出了系列新型濃香型白酒。
2016年，古井貢收購黃鶴樓，開始雙品牌運作。
從2003年被收購后，黃鶴樓沒有什么起色，而且脫離了其清香的特點，走濃香路線。直到2018年左右才開始生產清香產品。現在有濃香，兼香，陳香，清香。規模不大，香型不少。
商標
1952-1958：武漢關。那時候叫漢汾酒。
1958-現在：黃鶴樓
1958-1984年，期間叫漢汾酒與特制漢汾酒。
1984-1994年，改名為黃鶴樓酒與特制黃鶴樓酒。1984年，黃鶴樓商標由三層改成五層，主要使用在獲得“國家名酒”稱號的“特制黃鶴樓”酒上。
1984-1992年：晴川 1984年，武漢又一標志性建筑晴川酒店大樓落成，酒廠以此為背景，注冊了“晴川”商標。主要使用在沿用1962年傳統工藝生產，具有原漢汾風格的產品上，命名為“晴川牌特制黃鶴樓酒”。
產品
1952-1958年 武漢關漢汾酒
52年建廠初期，使用的是武漢市專賣公司的“武漢關”注冊商標。目前應該沒有現存實物。
1958-現在 黃鶴樓牌
1958-1994年 1984年前，黃鶴樓牌漢汾酒；1984年后，改成黃鶴樓牌黃鶴樓酒
84年之前，商標是三層樓，84年后改成五層樓，還是壓蓋。80年代末-90年代，瓶型改變，變成旋蓋。
1962-1994年 1984年前，黃鶴樓特制漢汾酒；1984年后改成了黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒
1962年酒廠研制出特制漢汾酒，所以推測應該62年酒開始生產，但是現存的最早的應該是70年代的。長玻璃瓶型，紅塑料蓋和壓蓋。長玻璃瓶型的特制黃鶴樓酒一直存在到90年代，80年代末-90年代，瓶蓋改成旋蓋。
1984-90年代初，獲得國家名酒稱號的特制黃鶴樓酒，是扁玻璃瓶型，先是塑蓋，后來改成了鐵蓋。
1984-1992年 晴川牌特制黃鶴樓酒
晴川牌主要使用在沿用1962年傳統工藝生產，具有原漢汾風格的產品上，命名為“晴川牌特制黃鶴樓酒”。
90年代后期-現在
因為90年代后期到2000年左右，黃鶴樓廠幾近停產，再加上2003年被武漢天龍投資公司收購后，主推濃香。直到2016年古井貢收購后，出了清香型的黃鶴樓H6,H9，以及后來的漢清/漢汾，算是重新復刻清香吧。當然跟玻汾，普郎等品牌一樣，酒質肯定不如當年了。
