《緊急通知，這些食物里居然有這些添加劑，趕快轉給你關心的人！》
《朋友圈瘋轉中，這些東西絕對不能吃！》
這兩個題目是不是似曾相識？你一定在相親相愛一家人群里看到過，也被父母親戚溫馨提示過吧。其實這也從一定程度上說明了因為行業壁壘，對食品安全擔憂是存在的，尤其近期沸沸揚揚的XX醬油添加劑事件，更讓人們談“食品添加劑”色變。
讓我們回到葡萄酒這個品類上，我們在葡萄酒背標上經常會看到添加劑：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、山梨酸鈉等字樣，即便“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，但作為從業者，李美九有責任讓大家清楚的了解，當我們喝葡萄酒時，都在喝什么？這些“添加劑”有毒嗎？葡萄酒為什么需要添加劑？
一、葡萄酒為什么需要添加劑？
一定會有這樣的發問聲：酒不是越陳越香嗎，為什么葡萄酒里有添加劑、防腐劑？
對于很多食品，包括葡萄酒，沒有“添加劑”甚至無法生產。事實上只要添加劑含量符合國家標準，完全無需擔心對健康造成危害，葡萄酒中的添加劑分為兩類：一般添加劑和修正添加劑。
一般添加劑是標準釀酒程序中的必備品，比如防腐、抗氧化、發酵營養物、澄清穩定等，這是每款酒在發酵過程中都需要進行的步驟，原因是由于葡萄酒的酒精度通常較低，并不能抑制雜菌繁殖，如果長期不當儲存就可能加速變質，所以，這些“添加劑”是非常必要的。
如果說一般添加劑是為了釀酒成功而保駕護航的"保健品"，那么修正添加劑就是當釀出的酒有所差錯之后的"救命藥"。修正添加劑，通常是對酒的口感、色澤進行修改，以便讓葡萄酒達到更為理想的狀態。這種事后補救的方式并不被國際所推崇，所以修正添加劑的使用通常也是頗具爭議的，比如糖，大部分國家對于在酒中加糖是禁止的。
無論是哪種添加劑，它們的使用目的只有一個，那就是保證在安全無害的條件下，提升葡萄酒的感官質量、穩定性、陳年潛力等。
因此，在正確使用的情況下，葡萄酒添加劑并無任何過錯，反而是葡萄酒質量的關鍵保證。而釀酒這項藝術，也取決于自然和科學之間的平衡，不是嗎？
二、葡萄酒的添加劑有哪些？
葡萄酒的添加劑主要有1、硫；2、雞蛋清、皂土、明膠、魚膠等；3、酵母；4、酒石酸；5、單寧粉。除了第一、二項是一般添加劑外，另外幾個都可以算作修正添加劑，只為了加重或調配葡萄酒的口感。
1、硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽，這是葡萄酒發酵過程中的一個副產物，但是大部分釀酒師還會往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑的功能；葡萄酒中的硫幾乎是唯一看得見摸得著的添加劑了，幾乎所有的葡萄酒背標上都會注明“二氧化硫”。從防腐到抗氧化，硫都參與其中，是非常常見且重要的添加劑。雖然硫的使用有可能會讓酒中呈現臭雞蛋味，但經過醒酒后這種異味就可消失無蹤。
2、雞蛋清、皂土、明膠、魚膠等
在釀酒過程中有個叫做“下膠”的步驟，就是用上面一種或幾種聽起來就很黏膩的物質，來對酒液進行澄清穩定，它們對有機質具有吸附作用，同時無毒，沒有刺激性，能保證裝瓶后的葡萄酒澄清透明。
其中，雞蛋清是最原始傳統的，當然也是最天然、成本最高的，我們所熟知的波爾多五大莊都堅持將雞蛋清打散后加入酒液，來進行澄清穩定處理。
3、酵母
酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長于葡萄園的葡萄皮上，大部分葡萄酒生產商，尤其是生產高端酒的酒莊會堅持只用天然酵母，堅持0添加，同時也有些葡萄酒生產商出于利潤的考慮會購買人工酵母來發酵葡萄酒，不過二者除了品質有差別，對飲用者的身體健康其實都沒有什么特別影響。
4、酒石酸
主要用來提高葡萄酒的酸度，增加骨架感。當葡萄酒中的自然酸度不足時(在溫暖、炎熱的產區比較常見)，尤其當葡萄采摘晚了一些時，容易過度成熟。糖分偏高，酸度不夠，需要向其中添加酒石酸彌補酸度。和加糖一樣，酒石酸的使用也不主流，很多堅持傳統的國家或酒莊是不接受的。
5、單寧粉
生產單寧粉的成分來自葡萄皮，當某些葡萄酒無法從葡萄果皮中萃取足夠單寧時，釀酒師可以選擇向酒中添加一些釀酒單寧，來改善紅葡萄酒口感較寡淡、結構不夠的問題。不過這種做法并不常見，大部分釀酒師會更傾向選擇帶梗發酵來增加酒中單寧。
另外還有些生產商會添加乳酸菌、糖、色素來改善尖酸、糖度低、顏色淺的問題，也會用在酒中浸泡橡木板、橡木片甚至橡木屑增加橡木風味，當然這種橡木香氣很容易識破出來，就像用了廉價但假白的化妝品一樣不夠自然、美好。
三、是否存在真的0添加葡萄酒？
“化學劑過度使用”，“重金屬超標”等話題經常出現在我們身邊，于是乎“有機”，“純天然”，“生物動力法釀造”，“無添加”便成為消費者們追捧的標準。
自然酒對于葡萄酒愛好者來說，可能并不陌生。自然葡萄酒是簡單的純發酵葡萄汁，在釀酒過程中不添加任何添加劑，釀造最純粹的葡萄酒。自然葡萄酒也被稱為低干預葡萄酒、生葡萄酒和裸酒。
大多數自然酒的外觀和口感與一般的葡萄酒都不太一樣：因為未經過濾和澄清，它們可能看起來顯得渾濁；因為天然酵母發酵緩慢，自然酒可能帶有微氧化的獨特風味，甚至有一些酸奶、小麥啤酒的風味；更少受到人工干預，果味更明顯，酸度更明亮。
即使是在極力提倡無添加劑釀酒的今天，全球所有葡萄酒品牌中，真正采用"純自然釀造"的酒類大概也只能占到1%，在這次風口之下，猜一下自然酒會不會更熱？
看完這篇文章，是不是對葡萄酒的成分有了更深的了解？食品安全要注意，美酒也是可以照喝的，只是要格外注意購買渠道，一定要買到貨真價實的葡萄酒，適度飲用，才會真的得到美好的享受。
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