液態法和固態法是白酒釀造的兩種主要工藝，很多不熟悉白酒的人可能會問哪種方式比較好，今天我們就以白話的方式來對比說說白酒液態法和固態法的區別。
1.工藝對比
固態法：糧食》浸泡》瀝干》初蒸》燜糧》復蒸》攤涼》加曲》發酵》蒸溜》酒
液態法：糧食（糧食+曲+水）發酵》蒸溜》酒
2.出酒率差異
固態法：傳統工藝因為受到工藝流程中各個環節因素的影響，出酒率相對新工藝少的很多；
液態法：因工藝流程少，發酵工程相對傳統工藝更容易控制，出酒率更高；
3.口感差異
固態法：口感醇和、飽滿，傳統工藝白酒中有不少營養物質是人體健康所必需的。
液態法：口感會沖辣，新工藝制酒法的優點是品質穩定，成本極低，需要什么樣的香型就能勾兌出什么樣的香型，有利于廠家大規模生產，缺點是口味單薄、寡、香精味道重，飲后口干、易上頭，長期飲用傷胃傷肝，傳統純糧酒很少會有上述問題；
4.成本差異
固態法：傳統工藝流程復雜，特比是大曲酒燒制所需窖池最起碼需要十年以上才能生產出優質濃香型白酒。
液態法：新工藝釀制的白酒成本相對較低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業的利潤要求；
5.生產周期
固態法：工藝的復雜，生產周期長，小曲固態法短一般也要15~20天左右；
液態法：工藝的復雜，生產周期短，7~15天左右可以蒸酒；
我們可以從上面兩種不同的工藝可以看出，固態法比液態法操作流程跟多，在時間和人力上，固態法都比液態法多得多。
