獺（tǎ）祭，毫無疑問是中國人最熟悉的清酒。
哪家日料店里沒有它？哪家賣清酒的商場里不賣它？
以至于有些人說，他們已經喝膩了獺祭！出去吃飯點什么清酒都可以，就是別點獺祭！
你們啊，對獺祭真是一無所知。
獺祭酒款數量龐大，而且還在不斷更新中。遠遠不止你喝過的那幾款。
今天就讓我們盤點一下獺祭的最新全系列酒款，準備接受獺祭龐大酒款的洗禮吧！
這只是冰山一角...
獺祭最大特點是全線產品均為清酒最高等級的純米大吟釀，且只使用“酒米之王”山田錦釀酒。
*極少數特殊酒款例外
常規款
常規款由3款酒組成，也是市面上最常見的獺祭酒。
獺祭 純米大吟釀 45
獺祭的入門款，長盛不衰，可能也是許多人的第一支大吟釀。這支酒的精米步合是45%，即將酒米研磨掉外側的55%，只剩下最中心、最精華的45%用來釀酒。
這支酒原來的精米步合是50%，壓著大吟釀精米步合需要大于等于50%的線，但2019年獺祭升級了酒款，把米又多磨掉了5%，將這瓶經典入門款的精米步合提升到了變態的45%。
這支45有著大吟釀低溫發酵帶來的蜜瓜，草莓和白花的香氣（也就是所謂的花果香），并伴隨著淡淡的幽香米味。喝到嘴里不禁感慨，“啊！這就是那種最經典的大吟釀呀！”
獺祭 純米大吟釀 三割九分
45的進階款。
三割九分的意思是精米步合39%，比45又多磨了6%，日本酒廠用X割Y分的表達方式來表示精米步合是XY%。
更高的精米步合帶來的是更“大吟釀“的口感。
具體來說，這瓶酒會比45更加透明，更加細膩，也有著更多精細的花果香。我個人認為這是獺祭中性價比最高的酒款。
獺祭 純米大吟釀 二割三分
這支酒是獺祭曾經的旗艦酒，也是令獺祭功成名就的酒款。
這支酒在2000年一上市即引起震動，在很長一段時間內霸占著日本最低精米步合的寶座，把最外層77%都研磨掉在當時是不可想象的。
在獺祭推出這支酒后，因為品質出色，各酒廠很快開展“軍備競賽”，不斷刷新精米步合的下限。可以說，這支酒引領了日本清酒的低精米步合時代。
這支酒相較三割九分，因為研磨更多，細膩度和透明度又更上了一層樓，真是絲滑且精致無比了！
二割三分的瓶子是真的好看
遠心分離
這是除了常規款外比較常見的一個系列。
這個系列的釀造過程和常規款完全一致，只是在分離酒醪的步驟不同。
但就是這一點區別使得酒質更上了一層樓。
通常，清酒在釀造結束后，會將渾濁的酒醪裝入布袋中，并以壓榨的方式將澄清酒液分離出來。由于要將酒全數壓出，施加的壓力極大，很多酒廠認為這個有些“暴力”的過程會讓酒質變得粗糙。
而這個系列則采取「遠心分離」技術完成這一步，也就是通過高速旋轉的離心力將酒液從酒醪中分離。全日本只有極少數酒廠擁有此技術。
因為是無加壓的狀態，所以得以保持了大吟釀最純凈的風味和質地。很多人也反應遠心分離的版本比常規版少了擾人的酒精味，喝酒不似酒，風味更渾然一體了。
由于成本高昂，此系列只有三割九分和二割三分的版本，不提供45。
生酒
生酒是最新鮮的清酒。
因為未經加熱殺菌（日語稱“火入”）即裝瓶售賣，生酒的味道更清新爽口，還有微微的氣泡感。生酒中還保存著活躍的酵母，酒質也不斷變化，因此必須冷藏保存，開瓶后也需要盡量一次喝完。
目前獺祭發售三款生酒，均是每年限時發售。
獺祭 純米大吟釀 45 寒造早槽
「寒造早槽」的含意是只在嚴寒時間釀造，生榨裝瓶。因為在以前沒有空調的時代，生酒無法保存，只有冬天可以喝到。
這款酒以前是48，2019年跟著常規款一起升級成了45。
冬季限定。
獺祭 純米大吟釀 三割九分 槽場汲み
「槽場汲み」的意思是在槽場（分離酒醪和酒液的地方）立馬裝瓶。只做分離，不過濾不殺菌不加水，是無過濾生原酒。
每年3月和10月各發售14天。
這個冰冰涼涼的樣子就像生酒！
獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離 微濾渣
這款酒遠心分離時不完全分離酒醪，因此會有一些渾濁，喝之前要搖晃混合。喝起來也會混合著酒醪的香味（但不會有顆粒感）。遠心分離后不火入直接裝瓶。
正月限定，只在元旦前后發售。
起泡濁酒
日本人極其喜愛香檳。
日本的清酒酒廠也順應市場，研發出了清酒起泡酒。
獺祭的起泡酒和香檳一樣，采用了品質最高也最費力的瓶內二次發酵法。加入的是還未發酵完成過濾掉粗顆粒的酒醪，在瓶中發酵產生二氧化碳。和香檳不同的是，獺祭最后不做除渣的的步驟，所以酒會輕微渾濁。
此系列同時發售45，三割九分和二割三分的版本。其中二割三分的是圣誕限定。
收集二割三分不同的系帶真是樂趣
和常規款一樣，精米步合越高的版本，風味和酒體就會更細膩透明，也擁有更多的花果香。再加上瓶內發酵產生的乳酸味和清爽的氣泡，是出色的開胃酒。
獺祭的起泡酒包裝還會附一張漫畫氣壓太大，開瓶小心…
溫酒
大吟釀需要冷著喝以便突出大吟釀細膩的花果香，降低酒精感，可以說這已經是喝清酒的常識。
但獺祭特別開發了一款可以加熱著喝的大吟釀，酒精度只有14%（普通的版本是16%）。
這款酒加熱著喝十分溫潤，不會出現大吟釀加熱后酒精感過重的問題。香氣也依然保持了大吟釀的精致。
這個系列以前有50的版本，但后來停產。目前只剩下了二割三分的高階版。
后面還有個水浴在咕嘟咕嘟
早田
「早田」以明治大學農學部教授早田保義先生命名。
因為此款酒使用了他發明的清酒保存方法。在酒中沖入微量的二氧化碳微氣泡來使酵母窒息，來取代一般常見的加熱消菌法，而達到除菌效果，保留清酒獨有的新鮮風味！因此這款酒也是某種意義上的生酒。
僅有二割三分版本。
梅酒
這是獺祭于2019年3月1日推出的全新系列。
使用日本最出名的青梅「紀州南高梅」配合「二割三分」釀制而成。是不折不扣的高檔梅酒，梅酒里的白富美。
古酒
這款酒非常少見，目前市面上只見到2013年底到2014年發售過。
所謂古酒，就是清酒長時間陳年后逐漸氧化，會形成一種特殊風味。類似于我們的紹興黃酒。
這款酒精米步合50%，可以推斷是用曾經的純米大吟釀50陳年而成。
燒酎
日本的燒酎，即燒酒。是一種高度的蒸餾酒。
日本的燒酒通常用大麥，地瓜或者大米蒸餾而成。獺祭作為清酒酒廠，自然做的是米燒酎 。
和普通的日式燒酎只有25度左右不同，獺祭的這款燒酎高達39度，更為濃烈。
等外
這個系列應該算是獺祭常規系列以外的酒款了，指的是使用等級外的米來釀造的清酒。
「酒造好適米」依據碎米的比例可以被分外5個等級，質量從高到低分別為“特上、特等、一級、二級、三級“。最高的特上級只能有10%的碎米，如果有超過55%的碎米，那就是「等外米」了。
獺祭目前出產
獺祭 等外
獺祭 等外 23
兩款等外酒，精米步合分別為30%和23%。
這兩款酒和獺祭常規酒款釀法基本相同，一樣用山田錦釀造。酒廠自我介紹說，這些酒味道和香氣都非常像常規款，但酒香不夠持久，回味上也遜色不少，建議這支酒在裝瓶后3個月內喝掉。
另外，等外米不屬于「酒造好適米」，釀出的酒只能被歸為普通酒，不能稱大吟釀。所以，可千萬別鬧「等外 純米大吟釀」這種叫法的笑話！
獺祭 磨き その先へ
他來了，他來了，他帶著氣場走來了！
沒錯，這就是獺祭的旗艦酒「磨き その先へ」，中文翻譯成「磨之先及」。
我們特意將這款酒放到壓軸來說。
獺祭于2012年底，經典的二割三分推出12年后，發布了這款旗艦酒。目的就是要釀造一款超越當年經典的酒。
有趣的是，曾經對精米步合比率和技術孜孜不倦的獺祭，在「磨之先及」這款酒上竟然不公布精米步合，也不對釀造技術做任何描述。意思很明確——他們不希望飲家再把注意力放在這些冷冰冰的數據上，嘴中喝到的味道才代表一切。
「磨之先及」的口味是極其纖細輕柔的，還要細膩過已經極其細膩的二割三分，再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香氣。最重要的是，所有元素渾然一體，你感受不到任何不和諧的地方——這是一款真正高級的清酒。
其它酒款
獺祭還有一些特殊酒款，因為篇幅原因我們只簡介一下。
比如2018年振興酒廠所在地山口縣當地大水推出的「獺祭 島耕作」，每賣一瓶就會捐出200日元給災區
比如每年春季賞花季節限定發售的很美的「花冷酒」
比如「獺祭 二割三分 早田 X ANNA SUI X山本寛斎」的時尚屆聯名款
比如農家因失誤混入了20%越光米的酒款，獺祭酒廠直到最后用DNA檢測才發現錯誤，將此款酒以「初心」之名出售
總之，獺祭的酒款多姿多彩，如果喝膩了普通款，那就去試試其它的系列吧！
關于獺祭
獺祭產自日本山口縣巖國市的旭酒造。
除了極少數特殊酒款，它最大的特點就是旗下產品都是純米大吟釀，只使用“酒米之王”山田錦釀酒。
盡管旭酒造1964年已建立，獺祭卻是個很新的品牌，1990年才問世。獺祭品牌成立之初就精準判斷當時還很少見的「純米大吟釀」會是未來市場的方向，旭酒造因此迅速從一個山口縣的小廠成長為日本銷量前10的大廠。
旭酒造門口還是當年小廠的模樣
獺祭在日本國內叫好叫座，在國際上也是混得風生水起。
眾所周知，日本企業大多對國際化抱有疑慮，但獺祭卻積極擁抱國際化。
以一廠包攬了全日本15%的清酒出口的是它；在國際品酒賽中頻頻獲獎的是它；將清酒打進米其林餐廳的是它；在巴黎，高雄開bar的是它；和Joel Rubuchon在巴黎開聯名餐廳的是它；連奧巴馬舉行國宴宴請日本首相安倍晉三的選酒都是它！
可以說，獺祭很大程度上就代表了世界眼中日本清酒的形象。
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文 | 陳知人本文感謝邢佳提供的幫助圖片來源于網絡? 知味葡萄酒雜志
