青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。（
青梅酒不是一個新品類，在云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經有了很長的歷史，日韓等國也有引用青梅酒的習慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：
一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型；（
另一種是青梅果的堆積發酵生產的青梅酒。因為生產設備和過濾設備的落后，這種工藝生產出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。
網上和其他媒體所教導大家自制青梅酒的方法，基本是采用青梅發酵的方法。其害處如下：
1.制作方法簡陋，不易成酒。發酵法制作的青梅酒，有些在發酵的過程中已經變質，有些是在成酒后沒有及時飲用和保持造成變質，變質的酒百害無一利。
2.糖分控制不好，太甜或太酸。青梅酒的其中一個功效是美容，自制的青梅酒釀制所放的糖太多，會出現不減反增的現象，飲用青梅酒調理腸胃，會令糖分的吸收更加，糖分太多反而會增肥。
