2021年5月,市場監管總局發布《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準,被視為白酒“新國標”,并將于2022年6月1日正式實施。
新標準明確了“白酒”的定義,即“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。”
同時,修改了固態法白酒、液態法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒等定義,增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調香白酒等定義。
其中,新增的調香白酒定義為:“以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調配而成,具有白酒風格的配制酒。”也就是說,新國標將調香白酒從白酒分類中剔除,明確其屬于配制酒。
主要注意點有:
1、必須以糧谷為主要原料
這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時,對“糧谷”的定義也有解釋,指谷物和豆類的原糧和成品糧,谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。
除了主要原料必須是糧谷,“新國標”還要求,即便生產工藝中需要添加部分食用酒精,也必須使用糧谷釀造的酒精。
以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒,卻用薯類生產的食用酒精進行勾兌,從而降低成本。根據“新國標”,這樣生產的酒將不再算是白酒。
2、不得使用食品添加劑
在過去,為保證白酒的香氣和口感,企業可以通過添加食品添加劑進行修飾。
“新國標”明確,白酒不得使用食品添加劑。同時,將所有添加食品添加劑的調香白酒歸屬為配制酒,與白酒類別明顯區分開來。
3、白酒標簽的變化
6月1日后,生產的白酒商品標簽也將有變化。在“新國標”實施后生產上市的白酒,只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字,就是糧谷釀造、無添加的白酒。配料表上明確標有“食用香料”的,按照新標準,將被劃為“調香白酒”,不得再稱為白酒。