1、白酒市場對香型的淡化
白酒的“香型”在各級評酒委員培訓考核和評酒中，是十分重要的，但消費者究竟了解多少，市場反映如何，值得人們去研究。
新中國成立至今60多年來，白酒消費市場發生了很大的變化，隨著生活水平的提高，人們對生活質量的追求，對白酒消費的要求逐漸發生變化。
(1)酒度的變化
20世紀50年代由于傳統的習慣，市場銷售的酒其酒度一般都在60% vol以上(少數除外)，有的甚至高達65%， 60-70年代仍以高度主， 1979年第三屆全國評酒會酒度僅有39%的雙溝大曲評為國家優質酒。80年代始，低度酒得以發展特別是1987年貴陽釀酒工作會議提倡白酒降度以后，白酒的降度酒(55%以下)、低度酒(40%以下)更是發展迅猛，市場銷售的引導，消費者逐步對降度酒和低度酒發生了興趣，并逐漸習慣。原來北方都習慣高度酒，但近年卻喜歡低度酒(38% -40%)或中度酒(42%-46%)。
(2)基酒大流通
促進了白酒市場與消費的變化，也促進了白酒香型的融合與創新。自20世紀90年代起，四川的濃香型、貴州的醬香型、山西的清香型，基酒和調味酒，源源流往各地，促進了各地產品口味和風格的變化， “鳳兼濃”、“特兼濃”、“濃香型董酒"等“香型融合”的產品相繼問世。新工藝白酒的迅速發展，勾調技藝的提高，以三大香型基礎的靈活運用，使適應市場的產品層出不窮，這些產品多是“企業標準”，是什么“香型"，不一定說得清楚。
(3)白酒消費群體發生變化
現在白酒消費面廣了，層次也比較分明，傳統的消費職體在弱化或更替，許多地方縣以下的鄉鎮正在成為白酒消費的熱點市場
(4)消費者對白酒的選擇和評價標準發生變化
傳統的消費以香、濃、回味為主，理今消費者選擇的標準主要有三個方面:
①包裝新鮮別致；
②口感要好，“醇、甜、綿、凈不沖，香味綿柔，容易下咽；
③喝后副作用小，喝過后口不干、不上令"，不辣、本“香型"并不重要，符合道費口味變化的酒，濃香型最易做到，多種頭、醒得快。什么“香型”并不重要，符合消費口味變化的酒，濃香型最易做到，多種香型融合也容易做到，適應市場的產品就運應而生。
(5)廣大的農村市場是白酒消費的重要群體
有些產品價廉，酒度有些也不低，產品屬什么香型，試同消費者中知者有多少?城市和鄉鎮一些大眾消費的白酒，價格屬低、中檔， “香型”也不重要，關鍵是否“對口味”。白酒中的中、低檔產品，是白酒產量中的主流，雖利潤微薄，卻是企業占領市場、提高知名度、增加稅收的重要產品。這些廣大的消費者，對白酒的“香型”認識并不清楚。
2、白酒10種香型的國際滯后
前面列出10種香型的國家標準，標準中規定了各種香型的感官要求和理化要求，而現實中這些指標要求對產品質量的控制意義不大。以濃香型白酒國家標準(GR/。10781. 1-2006)為例。
(1)定義
濃香型白酒，是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。如何界定、判別?據說已有方法檢測，但未見普及，主要還是靠企業的誠信。
(2)感官要求中香氣及口味指標
只能意會不可言傳，對一種食品風味的感受，不同的人有不同的體會、有不同的表達方式。如“窖香”，是優質濃香型白酒的特點，過去評酒要求是“窖香濃郁”，而如今要求是“窖香幽雅”，兩個字的變化，反映出飲者對酒品的高要求， “濃郁”和“幽雅”也只是專業人士的描述，大眾消費者能說清楚嗎?他們只能體會到香氣是否舒適。又如， “余味悠長”，這是原來的要求和描述，現在消費者要求“凈爽” “不辣嘴、不刺喉、受吞”，要飲時醉得慢，飲后醒得快，感官指標中如何反映?
(3)理化指標
不管高度酒或低度酒，總酸是用“≥"表示，沒有上限，總酯也是如此，己酸乙酯的范圍很大，高度酒優級為1.20-2.8克每升，低度酒優級為0.70 -2.20克每升，幅度很大，只要企業生產工藝得當，認真細致操作，都能達到要求，但有多少意義?消費者可能不會關心，也不會細查。這些指標能否真實反映消費者對品質的要求。
隨著生活水平的提高，人們對生活質量和健康的追求，食品安全才是消費者最關心的。《食品安全國家標準·蒸餾酒及其配制酒》 (GB 2757-2012)是在GB 2757-1981的基礎上，提出了更高的要求，在原衛生指標(甲醇、氯化物、鉛)的基礎上，增加了污染物及真菌毒素，即農藥殘留、化肥殘留、重金屬和真菌毒素等，還強調了食品添加劑的使用和檢測(GB 2760-2014)，更加重視食品安全，不管哪一種酒都要強制執行。
