說到“土埋酒”，想必大家都會聯想到古時“女兒紅”的故事。
大概是故事情節美好動人，多年埋藏的“女兒紅”更是“瓊漿玉液，百里飄香”，再加上近年來的“老酒熱”，關于“土埋酒”的噱頭是越來越大。直到現在，“土埋酒”的效仿者還是源源不斷！
“土埋酒”真的好喝嗎？
“女兒紅”的故事里，主角是黃酒，故事的真假無從查證，但白酒肯定是不能這樣貯存的。按照這種方法貯存的白酒不僅不會越藏越香醇，越藏越升值，反而可能會“竹籃打水一場空！”中國白酒“醬、濃、清、米”等12種香型，其中醬香型白酒是最講究貯藏、年份的酒，基酒至少需要存放三年以上。
醬香型白酒的貯存過程是白酒的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，只有放置在通風、干燥、清潔的環境庫中，氧氣才能透過陶壇的細微孔隙進入壇內，與酒體產生“微氧循環”，加速酒體的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質。辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，產生陳年老香。
而“土埋酒”完全違背了這些常理，與酒體發生反應的是泥土、水份以及泥土中的有害細菌、真菌、重金屬、農藥殘留物！陰冷、潮濕的泥土環境不僅不會幫助促進酒體的老熟，反而更可能會因泥土而給酒體帶來土腥味、泥臭味、水味等。
藏酒怎么選？
01選擇純糧食酒
“老酒熱”風頭正盛，許多人都想跟風存點白酒，坐等升值，這是導致許多人被所謂的“土埋老酒”所忽悠的原因。選擇一瓶好的藏酒，首先要選擇傳統工藝（固態法）釀造的純糧食白酒。
佳百年醬酒主要釀酒原料為糯高粱、小麥、山泉水，采用傳統固態發酵，嚴格遵循傳統“12987”坤沙釀造工藝，不添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質，釀造真正純糧好酒，使酒體中含有“酸類”“酯類”等多種活性物質，更有益于飲酒健康。且純糧酒口感豐富，糧香，酒香等香味明顯，不管是從健康角度還是酒的風味角度，純糧食酒都比化學勾兌酒更值得收藏。
02選擇高度白酒
一般來說，40度以上的白酒為高度白酒，40度以下的白酒為低度白酒。佳百年醬酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，通過后期勾調，酒的度數為53度，酒體中的水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子游離較少，不容易分離，適合陳釀儲存，在存放若干年后，在合適的環境下存放的醬香型白酒，醬香味依然濃郁、口感尚佳。
03選擇適合的香型
收藏白酒，全憑個人喜好。一般來說，醬香型白酒是白酒收藏的首選。
醬酒中所含有的風味物質可高達1500多種，是白酒中含量最豐富的，因此從白酒老熟生香的角度來看，醬酒更適合長期貯藏。且醬香型白酒能夠名副其實、真正做到越老越好、越陳越香，歸根結底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。
藏酒的正確方式
“好酒三分釀，七分藏”，要想保證白酒將來的飲用、收藏價值，就要采用正確的藏酒方式。
仔細觀察，在白酒瓶身的酒標上，其實都有標注正確的貯存方式。在佳百年的酒標上，標注的貯存條件為：在通風、陰涼、干燥處保存。這樣才有利于酒體與空氣發生反應，生成新的香味物質，揮發掉酒中對人體有刺激性的有害物質，促進酒體的老熟。
藏酒環境溫度應在5-25度為宜，有條件的酒友可以做酒窖、定制酒柜；普通家庭藏酒，選擇一個干燥、陰涼、清潔、通風、能避免陽光的直射的環境即可。
貯存是白酒釀造工藝環節的重要組成部分，通過貯存能夠促進酒中低沸點物質的揮發，利于酒中微量風味成分間的酯化、水解、縮合等化學作用的進行，甚至進一步產生新的風味，從而讓白酒更加醇厚、柔順、豐滿。
然而，貯存白酒必須在恰當的環境中進行，才能達成以時間養酒的目的，但用“土埋法”來貯存酒是不合適的，乃至是極其錯誤的。
