文|大家酒評內容中心 張薈薈
古往今來，人類都是在不斷創新中走向新的高度，行業的創新尤其如此。由于白酒行業的特殊性，在這個幾千年的傳統行業里，很少有企業能打破陳規，大膽創新釀制工藝。
敢于特立獨行，必定是有足夠的魄力。酒鬼酒就有著這樣的實力。
對于白酒來說，傳統的純糧固態發酵工藝是保障品質的前提，而將傳統手法與創新技術進行巧妙融合，則是一門高深的釀酒藝術。酒鬼酒在釀制工藝上的大膽創新，為酒鬼酒白酒品類的獨特性埋下了伏筆。
飲酒需知“曲”中妙：大曲、小曲各有千秋
曲是釀酒的靈魂，用曲的不同，是白酒釀制的一大分別。單是僅僅根據白酒用曲區別，資深的酒客或許能通過口感識別出像茅臺、五糧液這樣的大曲酒，也能品味出多為民間釀造的小曲酒，以及像酒鬼酒這樣甄選大、小曲兩種糖化發酵劑接力發酵的馥郁香型白酒。
簡單來說，大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆等。大曲又分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵。由于大曲酒所釀的酒口感好，質量高，很多全國性品牌的名優白酒都是以大曲釀制工藝釀成的。
既然大曲已經滿足了白酒釀制工藝所追求的高質量，依然有不少白酒為小曲酒。部分原因是小曲的釀制工藝口感略微清淡，滿足了時下有些年輕人對于這種白酒口感的追求。
小曲酒是以小曲為糖化發酵劑生產的酒。它是我國主要的蒸餾酒種之一，年產量約百萬噸，在南方地區生產較為普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化發酵工藝有所差異，北方則少見。
酒鬼酒在傳承古老釀酒技藝的基礎上，進行大、小曲的創新結合，形成了獨特的集濃清醬三種香型于一身的馥郁香型，入口是濃香、細品則清香、回味則有醬香，這種獨特的口感體驗正是馥郁香的奇妙之處。
馥郁香型釀制：大、小曲工藝創新結合，獨特“雙人舞”
正所謂不破不立。酒鬼酒在釀造工藝上進行顛覆性的突破，把創新二字演繹的淋漓盡致，展現出專屬于酒鬼酒的獨特精彩。
如果說大曲和小曲是白酒釀制中的兩位舞者，各自在白酒的這片領域上舞出不同的風采。那酒鬼酒，就是把這兩位“舞者”恰到好處地進行編排創新，形成全新的“雙人舞”，用獨特的馥郁香演繹著白酒的絢爛多姿，豐富著白酒的口感。
馥郁香開創性地吸取大小曲工藝各自優點，擁有大、小曲結合的創新工藝，猶如一位“美貌”與“智慧”并存的奇女子。
在這種創新的工藝中，湘西當地生態環境中特有的微生物們也貢獻著自己的一份力量：在小曲培菌糖化的過程中積極參與發酵。發酵過程中，大量有益微生物不斷產生反應，與后續的工藝合力形成一定量的呈香前體物質。難能可貴的是，酒鬼酒還在行業內第一家采用小曲多糧糖化生產技術。
小曲完成使命后，便是大曲展現自我的時刻。將糖化好的料進行配糟加大曲入泥窖續糟發酵。在小曲清香的基礎上巧妙地接力大曲濃香，馥郁香工藝完美融合雙曲神韻。
近期，馥郁香型白酒國家標準化制定進一步展開，馥郁香位列國家級酒評中的十二大白酒香型，馥郁香型白酒品類的影響力進一步擴大。這種獨特的風味和口感，成為酒鬼酒的重要標識，也成為業內資深酒客在品味鑒賞時能夠被迅速識別出來的獨特味覺符號。
