法國橡木桶【品種】無梗花櫟和歐洲櫟【產地】法國東北部和中部【特點】
1.生長慢，紋理細密，但多孔。
2.必須延紋理劈開，成本高。
3.有著柔順的單寧和淡雅的香料味，香氣復雜豐富。
美國橡木桶【品種】阿爾巴櫟，又稱白櫟、白橡木【產地】美國有18個州可以種植【特點】
1.木質密度高，氣孔少。
2.可以直接用機器鋸開，成本低。
3.有著甜蜜的香草、椰子、可可豆等香氣，但是單寧多艱澀。
課程梳理1、常見處理工序
去梗：
一般機械化采摘都是不帶有果梗的。人工采摘后也常會去掉果梗。以防果梗里不成熟的單寧會影響口感。
破碎：
破碎是將果皮打破，讓一定量的汁液流出，也是屬于大家常說的“自流汁”。但是在破碎時要注意避免果籽破損。因為破損后，果籽里苦澀的油和單寧會影響酒的口感。
壓榨：
壓榨通常是將葡萄的液體成分和固體成分分離開。在釀造白葡萄酒時，壓榨工序一般放在發酵前；而釀造紅葡萄酒時則相反。與破碎工序相同的地方在于，整個過程要保持果籽的完整。輕柔的按壓葡萄也是因為這個原因而逐漸成為主流壓榨方式。
調節：
調節通常是對葡萄酒的甜度、酒精度和酸度的調整。對于甜度和酒精度，一般我們都會添加一些糖分來調整，例如葡萄醪或葡萄醪糖強化。酸度調節一般就是加酸或減酸。加酸可以加一些粉末狀的酒石酸，而減酸一般是添加堿類物質，以達到脫酸的效果。
2、常見容器
橡木桶：
橡木桶是一種傳統而且歷史悠久的發酵、熟化容器。木桶的透氣性和自身的風味物質，可以賦予酒體濃郁的二類和三類香氣。同時，木桶自帶的單寧也可以賦予酒體一定的復雜性。
【常見香氣】
烤面包、香草、煙熏、丁香等香氣。
【種類產地】
不同原料種類、不同生長環境，都會使得橡木桶有著不同的風味。歐洲橡木，尤以法國的質地最為密致。美國的橡木桶則多是帶有艱澀的單寧和濃郁的甜蜜香氣。
【容量】
常見的小桶多是225L或者228L的桶，也有280L和300L的不同規格，對酒的影響也更大。大桶的容量多是超過2000L，酒液接觸相對面積較小，影響不大。
【法國橡木桶常見制作方法】
1.先選取150年左右樹齡的老橡木樹，然后使用其中30%的樹心部分作為原材料。
2.將原材料制作成板狀，將一頭用鐵環箍住。
3.將半成型的桶放在火焰上烘烤。
4.經烘烤過的木桶逐漸變成鴨蛋型，這個時候進行另一面的箍桶，隨后封口。在封口前，也可以再進行一次烘烤，以增加烘烤香氣。
【使用年限】
木桶可以進行循環使用，但是累積時間盡量不要超過三年，次數一般不會超過三次。隨著使用時間和次數的增加，桶內的有益物質越來越少。直至難以為酒體提供額外香氣和單寧。
【橡木的選擇】
除了使用高昂的橡木桶外，很多地方也使用其他相對廉價的橡木制品，例如：橡木條、橡木塊、橡木屑等物品。葡萄酒同樣可以從這些物質里面吸收一定的單寧和香氣。但是效果相對較差。所以優質的酒款不會使用這些東西來增加單寧和香氣。
惰性容器：
大多數是不銹鋼或者水泥制成。因為幾乎不會給酒體增加任何風味或氧化作用，所以也被稱為惰性容器。這種容器常用作發酵，或者是裝瓶前的短時間存儲。
【不銹鋼罐】
優點：
1.易保持清潔
2.大小和形狀可以根據需要制定
3.可以安裝先進的控溫系統
【水泥容器】
在不銹鋼罐這種廉價清潔的容器出現前，人們都在使用水泥容器。這是一種很好的惰性容器。人們會在容器的內壁襯有環氧樹脂這種惰性材料，保證有一定的防水作用。可以說，現在人們還選用這種容器釀酒，主要是因為水泥壁比較厚，有助于調節溫度，而不用使用昂貴的溫控設備。
【玻璃瓶】
的確玻璃可以算是一種惰性材料。但是我們所使用的包裝后的酒瓶，是否可以算的上是惰性容器，我個人認為，主要是和所使用的瓶塞有關系。如果使用含有氣孔的，天然的軟木塞，酒瓶中的酒的確會得到一些香氣和熟化作用；如果使用的是玻璃塞或者金屬蓋這種不透氣的瓶塞，瓶中的酒的確不會得到什么香氣或者熟化。
