終于盼來五一節4天大假,又到了約會的好時候,和女神花前月下,再來一杯紅酒調節氣氛,這個五一才沒白過。
說到紅酒,你知道紅酒是如何釀造的嗎?今天酒小胖就為大家揭秘世界第一酒莊羅曼尼·康帝,釀制頂級紅酒的秘密。
世界第一紅酒品牌:羅曼尼·康帝
2018年,一瓶羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒(Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)在紐約蘇富比(Sotheby’s)拍賣會上以55.8萬美元(約合人民幣387.1萬)打破了世界葡萄酒拍賣紀錄,成為世界上最貴的葡萄酒。
世界上最貴的葡萄酒
羅曼尼·康帝(La Romanee Conti)是法國最頂尖的酒園,甚至被廣泛認為世界最頂級的紅葡萄酒園,最早可以追溯到11世紀。這座位于法國布根地產區夜丘(Cotedenuits)子產區核心位置的超級酒園,光憑一己之力就足以將布根地產區提升與波爾多并駕齊驅的地位。
羅曼尼·康帝葡萄園
以柏圖斯酒園和拉菲酒園為代表的頂級波爾多酒園,在談到羅曼尼·康帝酒園時,即使是頂級波爾多酒園的主人也會表達崇高的敬意。曾掌舵波爾多頂級酒園之一的伊甘酒園長達30余載的老貴族亞歷山大·德·呂薩呂斯伯爵就曾經提到過,在他家里,只能輕聲而富有敬意地談論羅曼尼·康帝這款夢幻之酒。
來自天堂的佳釀
“傳奇”、“神話”、“天堂的佳釀”、“酒王”,所有華麗的辭藻與定義在羅曼尼康帝面前都顯得遜色。羅曼尼.康帝酒園的紅酒的產量非常的低,一年出產6000瓶左右,香氣馥郁,醇厚濃郁,細膩又凝縮,品一口,口留余香,久久難以散去。
葡萄酒釀造七重奏
羅曼尼·康帝擁有羅曼尼·康帝和拉塔希兩個法國最古老的葡萄園,其中羅曼尼康帝1.8公頃的葡萄園是世界上最貴的葡萄園。
法國最貴的羅曼尼·康帝葡萄園
法國藝術家貝爾納·畢佛(Bernard Pivot)在其著作《戀酒事典》提到自己如果要轉世成為一顆植物,那將是一株羅曼尼康帝的葡萄樹:“對我的眼睛、嘴巴、味覺和心來說,羅曼尼康帝是世界上最好的葡萄酒。”
上百年樹齡的黑品樂葡萄樹
葡萄是紅酒之肉,羅曼尼·康帝酒園葡萄酒選用產量極低的老藤葡萄黑品樂作為原料,葡萄在釀造時還要經過嚴格挑選。
葡萄果實若要轉變為瓶中美酒,過程中大致需要經歷采摘、破碎、浸皮、壓榨、發酵、熟化和裝瓶七個步驟,被稱為“葡萄酒釀造七重奏”。
采摘
羅曼尼·康帝葡萄園選用品質最高也最難伺候的紅葡萄品種黑品樂,平均每公頃種植1萬株葡萄樹,平均6棵葡萄樹才能釀出一瓶羅曼尼·康帝。直到今天酒園還堅持采用18世紀的耕作方法,馬匹犁耕。
葡萄園守護者奧貝爾-德維蘭先生
每年9~10月份是黑品樂葡萄的采收時節,與大多數的機器采收不同,羅曼尼·康帝葡萄園都采用手工采收,而且必須是熟練的采摘工人。他們甄選每一顆成熟的優質葡萄 ,并人工去除葉柄。為了確保葡萄新鮮,工人都在晚間采收,直接送到酒園。
成熟的黑品樂
人工采摘葡萄
破碎
經過精心挑選的優質葡萄進行人工破碎,讓葡萄汁流出來,使葡萄汁與果皮和果籽上的單寧融合。單寧是一種特殊的酚類,有助于軟化血管還可以美容。平時喝紅酒會感到一股澀味兒,那就來源于單寧。
黑品樂果梗上也富含豐富的單寧,有時酒園會留下果梗增加酒中單寧的含量。
浸皮
將壓榨過后的葡萄汁和果皮、果籽放入橡木桶進行浸皮。此時,酒窖的溫度確保在4~15℃,浸皮時間大多在一周內,這一過程可以增強葡萄酒的果味和質感,對紅葡萄酒來說,冷浸漬不僅可以增強其果香,還可以加深酒液的顏色。
釀制葡萄酒用的橡木桶也很關鍵,橡木桶由羅曼尼·康帝酒園自己采購木材,風干3年后經特殊低溫烘烤制成,每年都是采用自制的全新法國橡木桶。
自己制作橡木桶
壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程。白葡萄酒在發酵前進行該步驟,而紅葡萄酒則在發酵后進行。羅曼尼·康帝酒園有熟練的壓榨師傅,他們動作輕柔地壓榨果肉,以獲取更精致的酒液。
手工壓榨
最先和最后壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說,隨著壓榨的繼續,酒液的顏色會越來越深,單寧含量也會越來越高。
發酵
發酵是最影響葡萄酒品質的一步,釀制出的葡萄酒好壞在此一舉。發酵,就是將葡萄中的糖分充分發酵成酒精和二氧化碳,因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。不過有些甜型葡萄酒需要提前終止發酵。
發酵控溫
由于果皮、果籽和葡萄汁一起發酵,紅酒發酵溫度比白葡萄酒高,一般控制在20-32℃,有利于提取果肉的顏色和單寧。
在發酵過程中,羅曼尼·康帝的釀酒師通過人工攪拌,幫助葡萄汁與果皮進行更多的接觸。在葡萄酒完成酒精發酵后,還要將尖銳的蘋果酸轉化為較柔和的乳酸。
手工攪拌發酵
熟化
好酒需要沉淀,酒中的酚類物質經過化學反應,它可以幫助葡萄酒發展出更復雜、精妙的風味和更柔順的單寧,酒變得越來越香醇,也會越來越柔和。
羅曼尼?康帝酒莊的葡萄汁發酵完之后的自流酒
紅酒的熟化需要在橡木桶中進行,羅曼尼·康帝采用法國橡木桶,賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風味。
羅曼尼?康帝酒莊的酒窖,撲面而來的歲月氣息
裝瓶
等到酒液成熟后,即可裝瓶。為了獲得更純澈的酒液,羅曼尼·康帝釀酒師會進行最后一次過濾。
奧貝爾-德維蘭先生享受佳釀
酒園不會直接將裝瓶好的葡萄酒進行銷售,而是讓葡萄酒在瓶中二次沉淀。一是葡萄酒會持續熟成,還有部分沉淀,所以葡萄酒瓶會有凹槽來積存沉淀;二是葡萄酒裝瓶后可能會“暈瓶”,所以需要靜置一段時間后,才能讓葡萄酒平靜下來。
裝瓶沉淀
現在你應該知道一瓶好的紅酒來之不易了吧。作為世界頂級的紅酒品牌,羅曼尼·康帝不僅擁有濃厚的釀酒文化,更是始終堅持手工釀造,追求卓越的紅酒品質,把釀酒當作一門藝術。
羅曼尼·康帝每年出產的酒不足6000瓶,供不應求。好酒如美人,如果你有幸喝上一口,記得好好品味。