現在白酒市場很復雜，各種工藝的白酒摻雜其中，特別是三精一水勾兌的酒精酒占據了白酒市場很大的份額。很多酒友苦于分辨不出到底是酒精酒還是純糧酒，因此買酒的時候總是膽戰心驚，不敢下手。
分辨純糧酒還是酒精酒，有不少的手段，網上流傳的方法也比較多，我自己都曾經寫過一些比較常規的簡單的手段。但是這些分辨方法基本上都具有局限性，并不是每時每刻都是準確的。那有沒有更靠譜的方法去判斷呢？就是靠自己品。很多有經驗的老酒友基本喝第一口就能判斷出是不是真正的純糧酒，當然很多酒友還不具備這個經驗能力，那么我就說說到底怎么在第一口的時候就大致判斷出是不是純糧酒。
在喝這第一口酒之前，我們還是需要先聞一聞酒，聞香可以作為我們判斷這款酒的輔助手段。倒上一杯酒，醒酒大概3分鐘左右，將杯口放置于鼻端前3-5厘米處，輕輕的嗅酒香。純糧酒的酒香不會很猛，是那種稍微淡一點的香氣，但是綿延不絕。這種香氣雖然淡，但是我們主要要去感知的是這種香氣里面有沒有帶糟香味。大家都知道純糧酒是糧食通過固態發酵然后蒸餾而成，那么發酵后的糧食就是酒糟了，純糧酒一定是會帶有一點糟香味的。
糟香味基本就是酒糟那種味道，只是淡一點。很多人說可以聞有沒有糧香味，糧香味確實會有，但是它比糟香味更淡，沒有經驗的酒友真的很難區別出來。而糟香味是比較明顯的味道，只要幾種注意力去甄別，是比較容易分辨出來的。而酒精勾兌的酒是不會有糟香味的，所以聞到糟香味，基本就能50%確定是純糧酒了。
為什么只能50%確定是純糧酒呢？因為除了酒精勾兌的酒，還有一種新工藝白酒也是通過糧食去釀造，但是因為它是添加糖化酶去糖化發酵，因此我們認為它并不是天然的純糧食酒了。而這種酒也可能讓大家聞到一點糟香味。這樣，還剩下的50%我們就必須通過自己去嘗才能確定了。
將杯中的酒輕輕的抿一口，不用太多。舌尖觸到酒，首先感知的是酒精的刺激，純糧酒的酒精刺激感與同樣度數的酒精酒的酒精刺激感是萬全不一樣的。純糧酒因為是糧食天然發酵而成，其中帶有各種香味物質，實際上它的刺激感相對是比較柔和的，不會是那種很純正的刺激性，我自己感覺通常帶有一點點酸性。而酒精勾兌的酒，因為是工業提取過的純酒精，因此刺激感是非常強烈的，而且就是純正的刺激，沒有其他附帶的味道。當然，這里我說的都是同一種度數的情況。
然后讓這口酒真正進入口腔，大家可以蠕動舌頭讓酒液在口腔中游走，此時去感知酒的香氣等其他特征。純糧酒的特征就比較明顯了，無論是醬香酒，清香酒還是濃香酒，有一點是不會改變的，那就是這種香氣非常自然清新，與酒精酒那種刻意散發的香氣有明顯不同。你會感覺這種香氣就是屬于酒的，與酒是一體的。酒精酒的香氣與酒完全是分開的，就像在嘗兩種不同的食品，香氣有一種發膩的感覺。另外一點比較明顯的就是，真正的純糧酒是不會加漿的，因此喝酒的時候，不會有水味，而酒精酒可以感覺出非常明顯的水味。
然后再咽下這口酒去感知一下。同樣度數的純糧酒（特別是50度以上）咽下的時候會感覺喉嚨到胃部一線有發熱的感覺，但是并沒有灼燒的感覺，而且酒氣從胃部升上來的時候非常舒服，香氣滿溢的感覺。但是酒精勾兌的酒會有比較明顯的灼燒的感覺，勾兌的不好的酒精酒到了胃部會有泛酸的感覺，酒氣上涌的時候并沒有太多的愉悅感，相反有時候感覺臭臭的。我也不知道為什么有時候會有臭臭的個感覺，有可能化學香精和胃酸接觸后會有些改變，這個未經證實。
不怎么會辨別純糧酒的朋友可以學著上面的方法試試，會有一定的借鑒性的。但是這種經驗始終還是要自己多感觸，多積累，到后面基本就水到渠成了。
