黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（純糧、釀造是它的顯著特點。）
白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
（古酒窖窖池）
含糖和淀粉的植物在發酵過程中，可以說根據發酵階段的不同和產品定位的不同而產生不同的產品，這些產品各有特點，各有其理，各有其價值，各有其適應人群，這個過程可以是醪糟、稠酒、米酒。自然釀造的結果是產生峰值酒精度20%以內的液體，黃酒就是這個酒釀造產生階段的最終產品，這個階段的繼續發酵的理論產品會是什么，因為酒曲的菌群會繼續促使發酵進行，這個知道的不會太多，那就是酸味液體，或者稱之為醋。發酵的原理和過程即為如此，科學的看待他就會明白其中的原理，可以讓我們減少迷信的成分。這也說明醪糟、米酒、黃酒、醋這些原始自然的發酵階段產品，才是純發酵形成的產品，黃酒也才是純發酵的階段產品。也可以來判定市面上出現的20%VOL以上的黃酒，應該是添加其他工藝的產品。
白酒則是在發酵酒精度峰值的階段產品經過進一步處理的產品。蒸餾法的最初實現，雖然不是用于釀酒，但是他卻實現了酒精度的大幅提高，經過數次蒸餾的結果，酒精度越來越高，這才是被稱之為“精”的原因，“酒”的代稱，更長時間其實是指黃酒，而米酒、稠酒也都可以統稱為黃酒。醪糟是因為酒精含量極低演化成為食品，還有一種在甘肅臨夏流行的釀造階段時段產品——甜麥子，其實就是發酵中的糧食。
從酒的產生過程來講，我們可以通俗的認為，糧食在發酵過程中，產生酒精值最高的黃酒，為了要將酒精度進一步調高，才將黃酒進一步蒸餾，進而產生白酒。白酒是要經過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。
A兩者的原理不同
1、黃酒屬于發酵酒，黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成，大多要經過浸米、蒸飯、晾飯、糖化、拌曲、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒、陳化、包裝等，最終成品酒的酒精度大多處于 14%-20% 之間。
2、白酒是屬于蒸餾酒，根據國家標準，白酒是以糧谷為主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發酵劑，再經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾多個步驟制成的一種飲料酒。
（《五山池》《北土近古》是來自北方的黍米黃酒。）
B兩者的功效不同
1、黃酒的功效有：可以活血驅寒，通經活絡；黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝；具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用；能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。
2、白酒的功效：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到消除疲勞，松弛神經的功效；飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，從而能使人在不知不覺之中增加食量；少量飲用低度白酒能夠起到保護心血管的作用。
C成分因工藝而致大不同。
黃酒主要成分和白酒一樣，水和酒精都是占比最大的，但黃酒酒精含量一般不超過20%，除此之外，黃酒還含有蛋白質、氨基酸、數十種無機鹽（包括各種常量元素和微量元素），白酒則是含有醛、酯、酸和醇類等微量物質，因此單從營養成分角度來說，黃酒毫無疑問是占優勢的。其次從兩者對人體的的功效來說，黃酒和白酒都能幫助人體御寒，刺激食欲，促進血液流通，抗衰老，美容、舒經活絡，此外，黃酒由于熱量相對低一些，具有一定減肥功效和藥用價值，很多中醫把黃酒作為藥引子，就是這個原因。
（北方黃酒搭配海鮮，驅寒溫胃。）
D喝法也有區別。
黃酒的喝法較白酒更為豐富。因為黃酒多用黍米、糯米作為主要原料，保留了黍米、糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。具體飲用時，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。所以說，黃酒對人體好處更多是毫無疑問的。
《五山池》典柔
（《五山池》典柔屬于半干型北方黃酒，類別名：君子觴）
E陳化的過程大不同
酒的陳化其實就是其中微生物的變化和反應，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化后口感變化遠大于白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實不需要陳化很久，因為陳化的效果極微。而白酒的不同香型中，又以醬香型白酒的陳華效果最好，但在短時間內，還是不如高端黃酒。
《北土近古》小酌魅黑款
（《北土近古》小酌魅黑款，糖度比雅白款糖度要低，類別也是君子觴，屬于口感最佳的半干型。）
