據《2022年收藏酒消費趨勢前瞻報告》顯示，陳年老酒市場規模將突破萬億。從數據來看，2021年收藏酒/老酒品類中各主要香型的占比分別為：醬香型53%，濃香型25%，鳳香型8%，清香型7%。其中，醬香型占比最大，且顯現出繼續擴大趨勢，引領著收藏酒、老酒市場的發展，這與醬香型白酒特殊的釀造工藝和較長的窖藏周期有關。
▲ 華味集團生產車間
“陳年老酒”是指酒在釀造出來后，還需經過數年或幾十年的窖藏。以醬酒為例，在歲月更迭中，其所富含的微生物群會在此過程中產生多種酯類物質（俗稱醇化過程），這些酯類會產生各種特殊的香氣，使酒體變得醬香突出，風味悠長，從而“歷久彌香”。
醬酒的不可復制性也使得陳年老酒變得更加稀缺。特別是上世紀八九十年代，八大名酒廠生產規模普遍很小，當時的年產量只有現在年產量的幾十分之一，這更進一步加深了醬酒“液體黃金”的屬性。可以說，在醬酒市場里，進入了一個不缺酒，但長期缺老酒的一個時代。
▲ 上世紀30年代華茅
隨著醬酒熱過后，醬酒市場歸為理性，白酒行業進入大洗牌階段。我們在市場走訪中發現，有不少消費者也表示將選擇“買當年酒、喝往年酒、品年份酒、藏陳年酒”，這種新的市場循環，醬酒產品將回歸產品質量、產品產區、產品年份、產品工藝等。而“老酒熱”也將成為醬酒行業新的助推力。
無價的時光將昔日的“路人甲”搖身一變成為炙手可熱的“愛豆”，收藏大咖更愿意自掏腰包將一瓶孤品老酒納入麾下，成為高溢價的“明日陽光”。源于上個世紀九十年代的華茅美酒坊的“華味集團”也將借此東風落子老酒市場，依托“華茅標準技藝所釀老酒”持續釋放品牌勢能，讓老百姓喝上真正的純釀美酒。
▲ 華味集團華茅老酒庫
好酒才有收藏價值，“時間”這位真正的釀酒大師象征著更高的“出場費”。華茅歷代酒師都保有留存老酒的習慣，周而復始，代代相傳，由此形成了豐富的老酒資源，可謂滴滴金貴，成為了華味落子老酒市場的實力保障，更成為了華味發展的機會與挑戰。
未來，華味集團將加強華茅體系專業人才培育，做好陳年白酒市場開發，強化五味協調標準體系，深挖陳年酒品質價值、文化價值、藝術價值、品鑒價值、收藏價值，讓每一位消費者真真正正喝到一瓶富含時間韻味的華味美酒。
