編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
食用葡萄個頭更大，果肉更厚，果皮薄，它長成這么個樣子是為了讓自己口感更好，我們人類吃的更開心。相對于釀酒葡萄來說，它的酸度和甜度都沒有那么高。甜度不高意味著葡萄所含糖分較少，用它釀酒，產出的葡萄酒酒精含量通常只有8%到9%，酸度也不夠。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。
釀酒葡萄個頭小，葡萄籽粒大，皮厚，果汁多。如果咀嚼一顆新鮮的釀酒葡萄，你會感到葡萄更甜，只是嚼不了兩下就僅留下苦澀的葡萄籽和耐嚼的葡萄皮。釀酒葡萄需要生長日照充足，晝夜溫差相對大的生長環境以便累積糖分。
大部分食用葡萄的白利糖度（Degrees Brix，代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數）為17-19，而采收期的釀酒葡萄白利糖度可達24-26.
目前世界上大約有60個不同的葡萄種類，一些數據顯示起源于中國的有40種。追溯釀酒葡萄和食用葡萄的身世，往上數幾輩子有許多關聯之處。其中對于釀酒葡萄來說，最為重要的品類是Vitis Vinifera（歐亞葡萄），據說起源于伊朗。這是歐亞大陸上的主要種類，幾千年來，幾乎所有用于釀酒的葡萄品種都屬于這一個種類。據估計，Vitis Vinifera大約包含5000-10000個品種。
鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右。
對于釀酒葡萄來說，葡萄樹的平均樹齡一般在60年左右，當其生長期達到，也至少要達到三年時便可用來釀酒，7歲之后方能結出最優質的果實。在葡萄樹的生長曲線中，我們一般稱1-20年的葡萄樹為幼年期，20－50年為成長期，50年以后葡萄開始慢慢進入衰亡期。頂級的酒莊會計算出葡萄樹的更新循環，釀造優質酒的葡萄均來自于有一定樹齡的葡萄樹，而年輕葡萄樹產的葡萄則被用于釀造等級較低價格便宜的葡萄酒。
開車路過一片葡萄園，如何判斷這里種的是食用葡萄還是釀酒葡萄呢？
看葡萄架。
對于釀酒葡萄來說，葡萄會傾向于將資源用作植株生長，而不是促進果實成熟。葡萄種植者會通過控制種植密度、修建和栽培架式來控制樹勢。下圖是常見的修建方式中的居由式（Guyot），除掉不必要的枝葉，讓葡萄充分的沐浴在陽光下，獲得更集中的風味，最后釀出一瓶好酒。
栽培食用葡萄時，它的葡萄架會保持每一串葡萄盡量獨立懸掛，減少葡萄串與葡萄串之間的摩擦。釀酒葡萄一般會選擇相對貧瘠的土地來種植，而食用葡萄則會選擇更為肥沃的土壤，不會像釀酒葡萄那樣嚴格控制樹勢。Cowart muscadine，食用葡萄的一種，每棵葡萄藤可以生產15-30 磅葡萄，而一顆成熟的增芳黛葡萄藤則可以每棵出8-12磅葡萄。
原文出處：http://winefolly.com/
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