在收藏白酒過程中，很多酒友以“酒色有沒有發黃”作為評定老酒品質甚至真假的標準
那么陳年老酒真的會越放越黃？顏色越黃就代表酒質越好嗎？當然不是！今天根哥就和大家聊一聊為什么老酒會發黃。
正常的新酒都有哪些顏色？
在酒友圈公認的12大香型，大部分香型的色澤標準均為“無色”或“微黃”，比如清香型白酒無色、清亮透明，濃香型白酒無色或微黃，同樣的清亮透明，以茅臺為代表的醬香型白酒也是無色或微黃。
為什么老酒會發黃？
酒色從無色到變黃是一個復雜的過程，它與原料、釀造工藝和儲存環境息息相關，從專業角度來看，白酒發黃主要有兩個原因；
1、微生物作用
在儲存白酒過程中，微生物作用下酒中的某些物質會發生顯色反應，貯存的時間越長這種顯色反應也會越發明顯，所以才有了老酒越放越黃的說法。
根據香型不同白酒發黃的程度也有所差異，比如清香型白酒哪怕存放了數十年仍然是無色透明的。而濃香型白酒和醬香型白酒隨著貯存時間增長更容易出現顏色變黃等情況。
2、生產過程
在白酒生產過程中，所用水源內含有鐵等陽離子，生產設備采用碳鋼制造，鐵、錳等微量元素溶解入酒中，生成金屬離子使酒變黃。
在白酒貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化反應，也能使酒帶上極微的色澤。
老酒越黃越好嗎？
哪怕是同一年份生產的同品牌陳年白酒，經過歲月的沉淀后變黃的程度也不一樣！更有甚者，同一品牌同一批次乃至出自同一箱的白酒，變黃程度也會有一定差異。
所以這里建議酒友們，在入手陳年老酒時不要單純的只根據顏色黃不黃來判斷酒質！而是要綜合包漿色澤標識、瓶身、酒花等多個方面來鑒別！倘若有一天您面對的是一瓶異常發黃的老酒，建議先看看該廠家是否正規，具不具有品牌知名度再確定真假后謹慎購買。
