釀酒的糧為酒之父，白酒釀造專業人士稱，“高粱產酒香、玉米產酒甜、大麥產酒沖、大米產酒凈、小麥產酒糙”。釀酒原料的品質直接影響酒的品質。今天就給各位酒友們聊聊常見6種釀酒的原料。
高粱
高梁蛋白質含量低、酯類含量低、淀粉含量高，而這些正是釀酒所需。淀粉是產生酒精的主要物質，同時也是霉菌和酵母菌的營養及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。
高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。
西鳳酒375酒純糧釀造，高粱當仁不讓乃為首選。
小麥
小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。小麥含有大量的氨基酸和纖維素，黏著力強，易被微生物利用，促進微生物生長繁殖。
大麥
大麥富含蛋白質、脂肪、纖維素等，為大曲提供營養物質。其淀粉酶豐富，可為微生物生長提供碳源，大麥還可經過微生物分解利用可以產生香蘭素和香蘭酸，使大曲富有特殊的香氣，也促進了大曲的成型。
豌豆
豌豆的粘性大，淀粉含量較大，是蛋白質的很好載體，利于高級醇等物質的生成。豌豆所制大曲后勁十足，對白酒香氣影響大。
玉米
玉米作為原料進行釀造，玉米中淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量均衡，不容易產生邪雜味。玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高導致白酒的邪雜味!較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。
甘薯
甘薯淀粉純度高，組織蓬松，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白質少，發酵過程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。
大米
大米淀粉含量高，蛋白質、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發酵，成品酒質較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
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