許多酒友喜歡喝酒卻不一定對釀酒有所研究，大多數人只知道釀酒需要發酵，卻不知其實釀酒對氣溫也是有要求的。由于需要發酵，一般溫度不可低于15度，最高溫度不可高于40度，最佳發酵溫度在25-36度之間，事實上春夏季是釀酒的最好時節，但這并不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。
1、如何有效提高白酒的香味？
建議可以嘗試以下幾個方法：1.在發酵過程中通過使用多曲發酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。2.適當延長酒醅發酵時間，但要注意發酵環境的控制，避免染菌。
2、冬天出酒率低怎么辦？
白酒釀造是一個微生物代謝的過程，溫度控制對白酒生產至關重要，發酵溫度控制在20—30℃是比較合適的，冬天無法改變室內溫度的情況下，可以在缸桶等容器加保溫層，鋪上舊棉被等等。
3、下曲溫度在多少合適？
冬季溫度低，釀酒發酵時，做生料建議在33-36度左右下曲；做熟料可以在40度左右開始撒酒曲，完成最后的攪拌后，糟醅溫度控制在33-36度為佳。
冬季溫度低，釀酒發酵一定要隨時關注天氣變化，若遇上連續的晴天，就用傳成釀酒設備多蒸糧，多發酵，若遇上連續陰雨天氣，就減少發酵。
另外，請在下午2：00前將糧食蒸好并攤涼至適宜的溫度，在下午2：00左右完成下曲。
因為糖化的前幾個小時對發酵有至關重要的影響，糖化前期若溫度沒升上去，就有可能導致出酒率低，口感差，嚴重的還會導致釀酒失敗。
很多釀酒的老師傅對于冬天釀酒那是相當犯愁，但是那么多用傳成釀酒設備釀酒的新人，冬天也能釀出美酒，一點也不擔心釀酒問題，就是因為他們在冬天釀酒時更加注意細節。
