白酒其實也是美食類的一種，評判一款白酒酒質高低，主要從色、香、味、三個要素去品鑒。白酒的香型主要是以香味作為判斷，加以區分。
歷史背景：白酒在以前其實并沒有香型區分，為了讓消費者明確地識別，規范管理。從上個世紀60年代開始，通過分析不同白酒中香味成分，釀造工藝的差別。于1979年全國評酒會上正式劃分香型進行評比，從此才有了后面各種香型白酒的叫法。
全國評酒大會
1979年，香型的區分還沒有現在那么細致，主要就分出了，濃香型、醬香型、清香型、米香型、及其他香型。簡稱4+1,。隨著對白酒研究的逐步深入，科學水平的日益提升。
1993年，根據香味成分，釀造工藝，國家又頒布定型了兼香型、鳳香型。
2007年，經過多年的研究，對比。又從其他香型中剝離出了一些復合香型，經過專家的認可，截止2007年，一共發展成為了12個香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、藥香型。及其他香型
12大香型白酒
由此可見，白酒香型的定型遠未結束，有可能明天又能定型分離說某某香型。下面我們詳細地說說這12個香型的特點，以及代表作品。
1.濃香型、也稱為瀘香型，酒體透明或微黃，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協調，等特點。也是目前白酒市場占有率最高的香型，市場占有率達70%。其主要代表：四川的五糧液，瀘州老窖，劍南春，江蘇的洋河經典，安徽古井貢酒等。
劍南春
2.醬香型、醬香型也稱為茅香型。主要特點：醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長等特點。主要代表有“貴州茅臺酒”、四川的“郎酒”、為代表。目前貴州是醬香酒大省，茅臺，習酒，國臺，釣魚臺等都是醬香型白酒。
飛天茅臺
3.清香型、又稱汾香型。其特點為：清香純正，清、爽、純、凈。以山西汾酒為代表。大詩人杜牧詩句：“借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村”。這里的杏花村就是汾酒的故鄉。
汾酒
4.米香型、有人稱為“蜜香型”，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。主要代表為廣西桂林三花酒，西江貢酒等。桂林山水甲天下，就是在這里。
桂林三花
5.兼香型、顧名思義，就是身兼兩種香味以上，濃香，醬香。這里有細分為兩種：
（1）濃中帶醬，口感芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈悠長等特點，主要代表湖北白云邊酒。
白云邊
（2）醬中帶濃，其主要特點：濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。主要代表有黑龍江的玉泉酒。
玉泉酒
6.鳳香型、無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長等特點。其主要代表為陜西“西鳳酒”
西鳳酒
7.馥郁香型、馥郁香型口感特征為前濃、中清、后醬。一口酒中能體會到三個層次的香型。依次為濃香，清香，醬香。濃郁中又覺得典雅，例如“酒鬼酒”就是其中的典型。
酒鬼酒
8.芝麻香型、1957年發現，是新中國成立以后兩大創新型香型其中之一，釀造條件要求非常高，釀造技術難度也是最大。很多人稱之為白酒中的貴族酒。山東“景之白干”就是其中代表之一
景之白干
9.豉香型、其特點：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈.以大米為原料，酒精度數比較低，一般在30度。其中代表有：廣東地區玉冰燒酒。
玉冰燒
10.特香型、江西“四特酒”為主要代表，以大米，高粱為原料。用中溫大曲發酵，酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。
四特酒
11.老白干香型、說到老白干，首先就想到河北衡水老白干。酒體清澈透明，口感甘冽豐柔，回味悠長而著稱。
衡水老白干
12.藥香型、藥香型白酒的酒曲，大曲，小曲都用。制作酒曲過程中會加入多味中草藥，釀出的美酒，除了有醋香還有極其特殊的藥香。藥香型白酒代表是貴州遵義的董酒，其配方也被列入國家機密。八大名酒之一。
董酒
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