老酒，被稱為"液體文物"，保留著一個時代的印記，喝起來味道醇厚，回味悠長，已經成為收藏界的新貴和熱門，價格更是一路飆升，大部分都已經超過當年市場價的上百倍，有的甚至超過了上千倍。
那么，什么樣的酒才算是老酒？
所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來之后，經過了正常存放后的酒，這個存放時間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說法更像是民間消費者對其的稱號。能夠經過時間沉淀的老酒，肯定在品質上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，經過長時間的存放，才能越存越香，價值也是越存越高。
時間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時間加持的酒在市面上越來越少，體現出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價值。當然，酒本身也在汲取日月精華，使得口感更加醇厚，讓人飲用起來更加舒適。
所謂"酒是陳的香"。白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以，在市面上，存在大量的老酒的概念和產品，
老酒收藏為什么會受到人們的關注呢？
從1952年到1989年，全國曾組織過五次評酒會，分別評出過四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三種名優酒，這些名酒因為曾得到權威部門認可和品質過硬，一直是老酒收藏者追捧的對象。老酒收藏受關注 資源稀缺也使其價格一路飆升。曾經幾塊錢一瓶的酒，如今賣到上萬及幾十萬！
是什么原因促使老酒的收藏熱度不減呢？
酒文化作為中國歷史文化積淀的產物，同樣具備收藏價值、升值空間、文化價值，還有飲用價值。
老酒的收藏價值是品質。老酒的年份決定品質，每存放一年，品質就上升一個臺階，但前提條件是該酒一定是好酒名酒。例如：80年代純糧釀造的茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，這些酒不是以稀缺、稀少升值的，而是以酒原漿品質的上升，才具備收藏價值和升值空間的。
其次，老酒的收藏價值是文化。白酒是中國傳統文化的象征，歷史悠久、源遠流長。在中華民族精神文明和物質文明幾千年的歷史中，它是我們中國文化重要的組成部分之一，幾千年來蘊涵民族精神文明和物質文明的酒文化一直得以繼承和發揚。
如今老酒的文化底蘊，更體現在人們從老酒里品味出對特殊年代的獨特記憶、對生活成長的美好回憶，以及對某個年代的人文情懷。這些都是促使老酒收藏的熱度與日俱增的原因所在。
加上當下酒精勾兌、塑化劑等因素影響，人們逐漸把目光投在老酒的收藏和品鑒上。以前，很多愛好者或普通大眾并沒有老酒收藏的概念，不知道國營渠道的酒還能保留到現在，也沒有機構和部門去對老酒進行保存和保護。
隨著近幾年國內拍賣公司陸續開始大量拍賣老酒，并屢創拍賣紀錄后，私人收藏家開始頻繁出現。越來越多的人對年代酒、十七大名酒、八大名酒以及單品老酒的收藏趨之若鶩，使其熱度不減。
而當下消費者認知上的老酒，有兩個極端特征。
越臟越好
在假酒泛濫成災的當下，一般消費者的老酒鑒別能力有限，他們經常能接觸到的真品只有一個途徑:民間收藏...
而大多數能接觸到的民間收藏，往往都是保存方式不當的老酒（比如跑了酒的、標破損的、酒瓶蓋生銹的、外箱殘破不堪的）。
由于很多民間收藏的老酒大部分是在不經意的狀態下留存下來的，這些不當的保存自然令老酒布滿灰塵。不過，實際上所謂的年代感只是老酒的表達形態之一，他們還是可以嶄新如一的好嗎？
即使相同的老酒，在不同的保存環境下，經過多年的儲存，也有可能呈現不同的形態。南方連綿仙境般的水霧之氣、以及頗具地方特色的回南天與梅雨季，使得老酒儲存環境尤其需要注意防霉、防蛀。相比之下，北方干燥清澈的空氣和寒冷的冬季，比較適合酒的保存，但需要注意酒標變脆、塑料封膜開裂的情形。
貴才是老酒
不貴的肯定是假老酒：這是不少人最近幾年形成的固有思想。這主要是受到電視節目以及對老酒的炒作等影響。電視里播放的往往是精品老酒、稀有藏品，不僅如此，一些企業的老酒拍賣會，往往還會帶有炒作的成分，前幾年一瓶八十年代的洋河拍到58萬元的高價。這也是一種對消費者的誤導。
假老酒之泛濫，令人憂心
造假者正是因為了解這兩種極端觀點，因此，在技術上、在造假手段上，都無所不用其極地來迎合老百姓的心理。
為了迎合老百姓對老酒臟、破、舊的需求，他們通過蹭臟、醬油水熏、潮濕發霉、燈光照射等方式對酒標作假，這些假酒通常以酒精加香精香料勾兌而成，成本不過幾元錢，在市場上輕松賣個幾十、上百元也算是暴利了。
那么，什么樣的酒值得收藏？
在2019年中國酒業協會首席品酒師年會暨名酒收藏委員會、定制酒委員會會議上，中國酒業協會名酒收藏委員會副主席胡義明以《中國陳年白酒發展歷史及發展趨勢》為主題，對陳年老酒強調了五大要素：
第一、要看品牌：系出名門的名酒。首選全國第五屆評酒會評出的17大名酒，53種優質酒。收藏酒和收藏字畫一樣的道理，即名人字畫，收藏酒亦應主要選名企名酒。
第二、要看時間：存藏的時間越久遠越珍貴，價值越高。
第三、要看品相：歷經歲月傳承，存留下來的老酒其好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價值的關鍵。另外由于非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經過調制，因而完善了酒質和成份，非常穩定。
第四、要看存世量：現存數量越少的酒，越珍貴，價值越高。
第五、要看酒度：一般50度以上為佳。高度優質酒質適合陳藏，越陳越好者價值要高于其它。中國自古有"酒是陳年好酒"之說。
眾所周知，高度的中國白酒（50度以上）是完全沒有保質期概念，具有越陳越香的特點，越陳越好喝越陳價值越高。。
