提起雪利酒，很多人都會立刻想到充滿異國情調的西班牙，感覺這種葡萄酒離自己非常遙遠。專業侍酒師都很推崇雪利酒，因為它結構復雜，風味集中，品質很高。但是由于不被多數人熟知，所以價格出奇的低廉。那么我們平時為什么不多喝點雪利酒呢？很多人表示因為了解的少，所以也不愿意接觸。小優表示，這就太可惜了，所以今天小優就給大家介紹一下雪利酒
一、裝在瓶子里的西班牙陽光：
雪利酒(Sherry)是一種來自西班牙西南部Jerez地區的加強酒（fortified wine)，其外文“Sherry”是由西班牙語“Jerez”（赫雷斯）音譯而來。
雪利酒歷史文化源遠流長，大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經是它的“粉絲”，前者更是巧妙的將雪利酒比喻為“裝進瓶子里的西班牙陽光”。
如果留心觀察你會在所有的雪利酒瓶頸封口處看到一個標有“Jerez-xérès-Sherry”的白色小紙條，這是雪利酒協調委員會（Consejo Regulador)為保護雪利酒的原產地命名以及出口酒款的真實性所采取的官方措施。
二、什么是雪利酒？
將藤蔓上的葡萄采下來，壓榨、發酵，就得到了葡萄酒。如果再將葡萄酒蒸餾成“酒精”，那便是白蘭地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地區，幾百年前酒農們別出心裁地將酒精含量70度的白蘭地勾兌進葡萄酒，得到一種烈性葡萄酒，它既有白蘭地的凜冽，又像葡萄酒一樣口感復雜多滋，這就是Sherry，雪利酒。
三、“Jerez”赫雷斯：
赫雷斯（Jerez）是西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮上富含石灰質的土壤，很適合種植一種名為帕洛米諾（Palomino）的白葡萄，它是雪利酒的主要釀酒品種。赫雷斯又分為Puerto de Santa Maria、Jerez 和Sanlucar de Barrameda三個小產區，俗稱“雪利酒三角州”---Sherry Trangle。由于它們所處的地理位置和風土不同，所以各自釀造的雪利酒特點也不同。雪利酒風格多樣，既可以是干型的也可以是甜型的，是一種不容小視的葡萄酒。不過，西班牙的雪利酒還沒有被世界上大多數人所熟知，即使品質優良，但其價格仍十分低廉。
四、雪利酒釀酒葡萄品種
Jerez產區只有三種葡萄品種允許種植：帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez簡稱PX）和麝香（Moscatel）。
1.帕洛米諾是最傳統的葡萄品種，約占總葡萄園面積的95%，細分為上等雪莉葡萄（Palomino Fino）和赫雷斯雪莉葡萄（Palomino de Jerez)兩種，前者同白土地（Albariza）土壤的兼容性很好，果實皮薄，中等大小，顏色呈黃綠色，酸度低，抗疾病能力強。而后者的重要性現在越來越小，通常產量少，甜度和酸度偏高。
2.佩德羅-希梅內斯葡萄，主要用于優質甜型雪莉的生產，其糖分含量和酸度都很高，通常葡萄在釀造之前需要曬干以提高含糖量。
3.赫雷茲的麝香葡萄所釀產品多作為甜型雪莉的甜味劑。
五、雪利酒是一種白葡萄酒
平時見到的大部分雪利酒或許都是淺紅色、琥珀色的，不過不要因此被蒙蔽，雪利酒其實是一種白葡萄酒。
但是為什么許多雪利酒會變成深色調？那是橡木桶的作用。
雪利酒出廠前都要經過調和，調酒師會從古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它們調出既醇厚、又清新的風味。陳年老酒因為長年在橡木桶里，所以賦予雪利酒柔美的深紅、琥珀色。不僅如此，雪利酒也因此獲得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陳釀悠遠的歲月痕跡。
六、雪利酒的具體風格
１. 干型雪利酒
A.菲諾（Fino）
是一款干型的雪利酒，采用帕洛米諾種葡萄品種制造酒體輕盈，顏色如稻草般澄黃。它特有的香氣是怡人的杏仁風味，還帶有橄欖、火腿和炸土豆的香氣。酒精度數約為15.5度。
B. 曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）
顏色較淡，呈干型。產自桑盧卡爾（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關系，酒質更緊密更為細致。
C. 阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）
顏色和酒體介于菲諾和歐羅索之間。這款干型雪利酒呈琥珀色，帶有迷人的堅果風味，其中以榛子風味最為突出。阿蒙蒂亞雪利適合與口感較油膩的魚或者雞肉搭配。酒精度數17度左右。
D. 歐羅索雪利（Oloroso）
具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。顏色較深，口感豐富。這款雪利酒散發著濃郁的核桃和焦糖的香氣，適宜與肥肉、芝士等食物搭配。
E. 帕羅卡特多雪利（Palo Cortado）
帕羅卡特多雪利是一款比較少見的雪利酒。這款干型雪利酒呈紅褐色，香氣濃郁且具有吸引力。
2. 甜型雪利酒
甜型雪利酒是采用添加佩德羅-希梅內斯葡萄汁，進行加甜的。佩德羅-希梅內斯葡萄汁的糖分很高，因為它一般都是采用風干后的葡萄進行壓榨的。這賦予甜型雪利酒濃郁的無花果和糖漿的風味。
3. 奶油雪利（Cream）
質地順滑，適合和芝士蛋糕搭配。這款甜型雪利以阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）或歐羅索為基酒，加入佩德羅-希梅內斯汁以增加甜度。
