貴州寶洞酒最具特色的除了傳承12987釀造工藝還有就是洞藏。洞藏酒的優勢也越來越被大眾熟知。但你一定不會想到，在云南宣威，誕生了一個洞藏火腿博物館。據說，這是我國乃至世界首座天然洞藏火腿博物館。
8個火腿洞，10萬條火腿
云南宣威東山景區，掩藏著天然形成的洞中洞，構成8個天然火腿洞，可同時洞藏近10萬余條火腿。走進去，猶如置身巨大的“火腿林”。總面積達300平米，可供上百人就餐、購物等。
據說，從上世紀70年代起，這個山洞就被作為冷藏庫，用來冷藏火腿。至今已有40年歷史了。去年，云南宣威火腿集團對山洞進行改造，變身為一個可以參觀、體驗的火腿博物館。
當你走進山洞（博物館），迎面而來的是一支支壯碩無比的腿懸掛于洞中，空氣里都是火腿的香味。
為何要把火腿藏于山洞中？室內外巨大的溫差，洞內常年保持13-18度和72%-95%的濕度，適合洞藏火腿。存放于山洞之中，吸收山洞的精華，火腿內部發生奇妙的改變，靠天然微生物發酵使得火腿肉質更軟、更醇、更香。
中國醬酒第一洞，可藏酒2萬噸
酒品質的好或差，除了時間外，就是看儲藏的環境。是在地面常溫儲藏，還是在一般的車間、倉庫里面儲藏，或在地窖里、山洞里儲藏，這對酒品質的后天自釀、老熟是截然不同的。一些專家指出，山洞里儲藏，恒溫恒濕目前是最好的一種方法。據悉，白酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。
在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環境，這個微生物的環境又反作用給酒體，使酒在自然靜態的環境中自然升華。
國家著名調酒專家在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。
洞藏酒受季節和氣候的影響比較小，在洞藏的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，原酒經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。
洞藏對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。白酒在歷經多年山洞儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，既沉淀了時間，又醞釀了健康，是一種理想的綠色飲品。
寶洞洞藏酒，因貴州的突出喀斯特地貌、天然形成的大型溶洞為“洞藏概念”提供了最有利的先天性條件! 寶洞的洞藏基地可以存酒20000余頓，真是中國醬酒第一洞。
