?酒，自誕生以來，便和藥有著緊密的聯系。醫學典籍《黃帝內經》中的《素問·湯液醪醴論》專篇曾指出：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳。”說古人釀造醪酒是專為藥而備用，還有“酒為百藥之長”的說法。在中醫理論的指導下，酒浸泡藥材制成藥酒，成為中國酒類中獨特的存在，也因其具有滋養身體、強健筋骨等功效而廣受人們喜愛。
古代大多選用黃酒、米酒作為泡制藥酒的原料，隨著蒸餾酒的出現和盛行，逐漸使用白酒來浸泡藥材，如今大多數藥酒都是白酒泡制，《中國藥典》收載的中藥藥酒，均為白酒制備。
泡制藥酒
“授人以魚，不如授之以漁”，好酒千千萬，不如自己會選，對于泡制所需白酒的選擇主要有以下幾個要點：
不是所有的白酒都可以用來泡藥材，高度白酒為佳。酒精具有防腐、殺菌消毒的功能，可以有效的抑制細菌滋生，當藥酒中酒精含量達到40%以上時，在浸泡的過程中可以有效的殺滅藥材中的病菌及有害微生物。藥材經過酒的浸泡，能將天然藥物中的水溶性成分和脂溶性成分溶出，其中的有效成分溶解的更多更完全，進而最大程度的發揮藥力。同時白酒的浸泡也可以延緩許多藥物的“失效”，增強其穩定性。所以，對白酒的濃度有一定的要求，濃度太低不利于藥材中有效成分的溶出，但濃度過高，有時反而使藥材中少量的水分被吸收，使得藥材質地堅硬，有效成分難以溶出，50—60度的高度白酒效果最佳。
值得注意的是，家庭泡制藥酒所使用的容器是自行購置，密封性得不到很好的保障，隨著儲存時間增長，瓶中的酒精會不可避免的揮發，濃度自然也隨之降低。
人參開花結果
網上曾有報道“泡在酒中的人參，開花結果”的新聞，讓很多人覺得人參在酒中獲得新生是罕見奇觀。實則是因為泡制時人參具有一定活性，且使用的是低度酒，或者是隨著時間的推移酒精揮發濃度降低，以至于白酒中的水分溶解氧氣，為芽孢發芽生長提供了水、氧氣等適宜的條件，從而發芽長莖，開花結果，如同現代工廠化的無土培養。
因而，若是不能保證儲存容器良好的密封性，且要存放較長時間的話，在選擇基酒時，建議度數更高些，超過60度也是未嘗不可。
內服性藥酒要選糧食酒。藥酒的用途有兩種：內服和外用。外用的藥酒在基酒的選擇上可以更寬泛一些，用途主要在于析出藥材的有效成分。內服藥酒則要多加注意，藥材再好酒不好，制成的藥酒效用也會大打折扣，應選擇純糧釀造，無色透明，不渾濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈的優質白酒，不建議使用新工藝白酒及劣質白酒。
在選購白酒時，最好選擇有一定品牌知名度，口碑較好的產品。不差錢的朋友完全可以試試53度的飛天茅臺、52度的水晶盒五糧液等知名白酒的旗艦酒，品質優異，泡制藥材肯定也是極為不錯的。普通消費者泡制藥酒在選擇基酒時沒必要過度追求大品牌，重要的是選擇喝得住且性價比高的白酒，日常喝的口糧酒便是不錯的選擇。家中爺爺便是常年使用他喝了幾十年的景芝白干來泡人參，逢年過節都會拿出來給大家嘗嘗，味道十分不錯。
白酒泡制藥材
網上有很多桶裝售賣的白酒，聲稱是純糧好酒，尤為適合泡制藥材，不排除其中有品質不錯的酒，但可以肯定的是大多數品質堪憂，對此，希望大家在購買時一定要擦亮眼睛，謹慎選購。畢竟，白酒本身就不適合用塑料容器盛裝。
泡制藥酒的白酒要選好，藥材也不能大意，若是對藥性、計量不清楚，違反中藥配伍禁忌，飲用無益反倒傷身，嚴重的甚至會危及生命，在著手準備泡制前應咨詢中醫或者藥師。飲用也要根據個人體質和酒量適時、適度、適量。
（作者張燕，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
