葡萄酒中單寧究竟什么味?很多人都知道葡萄酒當中的單寧是非常重要的，但是并不是所有人都知道葡萄酒中的單寧是什么味道，今天小編就來為大家介紹一下葡萄酒中的單寧究竟是什么味道的，我們一起來看一下吧。
單寧紅酒是什么口感
不管是品酒還是看葡萄酒的酒評我們常常會提到一個名詞——單寧。比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”“紅酒色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”柔軟，強勁，適中，這些都是我們形容單寧的常用詞匯，抽象的讓迷惑，你想不想知道單寧到底是什么味道的呢？那么，首先你要明白單寧究竟是什么？單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。
單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和葡萄酒。《時代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”
以上就是小編為大家介紹的葡萄酒當中的單寧到底是什么味道，其實對于我們來講，葡萄酒當中的當年，可以讓我們更好的去品嘗到不同的葡萄酒味道，如果大家有興趣的話可以去深入了解一下。
紅酒中的單寧越多越好嗎
葡萄酒中的單寧并不是越強越好，葡萄酒中單寧的含量與葡萄酒的質量是不成正比的。單寧主要的作用是為葡萄酒建立骨架，讓葡萄酒的酒體穩定、豐滿，不讓葡萄酒變得索然無味。
單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來澀感的同時也給葡萄酒增添了幾分復雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質地輕薄，沒有表現力，甚至嘗起來也淡然無味。
葡萄酒中的單寧并不是越強越好。單寧的含量和紅葡萄酒的品質并不呈正比，因為葡萄酒的品質受很多因素影響，一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。
假設某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數則為6.6。其中，柔順指數超過5的紅葡萄酒一般品質較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質尚且不錯，還有可能口感醇厚、協調飽滿、香氣馥郁。
從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。
