酒為糧之精華，高粱作為醬酒釀造過程中的主要原糧，是醬酒品質保障的重要一環，也是佳百年醬酒的一道身份識別碼。
天下美酒出高粱
好酒不僅僅是釀出來的，更是種出來的。佳百年酒廠位于九嶷山，肥沃的土壤環境富含豐富的礦物質，佳百年酒業高粱種植專家蔣廠長順應自然，因地制宜，在當地種植自研自產釀酒專用高粱，通過漫長的研究分析、實驗總結，終于生產出顆粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮的優質糯高粱，含有豐富的鈣、磷等礦物質、適合微生物發酵，且糯性好淀粉含量高，其中支鏈淀粉含90%以上，耐蒸煮、耐翻造，為佳百年純糧釀造奠定了堅實基礎。
好山好水出好酒
“釀泉為酒，泉香而酒洌。”是說釀酒山泉為上，井水次之，江河水再其次。
佳百年醬酒釀酒全流程中，取自山川精華，健康、綠色、無污染的山泉水，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了有利于釀酒的原水，山泉水讓空氣和水中的微生物，充分參與風味的醞釀，讓唇齒間纏繞著甘甜的香味，帶著幾分山野的自然。
品質源于單一純糧
佳百年醬酒主要釀酒原料為糯高粱、小麥、山泉水，屬于單一純糧固態發酵，風味純粹更能品嘗到濃郁醬香，嚴格遵循傳統12987大曲坤沙釀造工藝，不添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質。佳百年醬酒純糧釀造固態發酵，釀造周期長、生產成本高，產能低。一方面是以精益求精、一絲不茍的匠人精神，用心做好每一瓶酒；另一方面也是以“求真 務實”的釀造理念，堅持做品質酒、放心酒，口碑酒。
一瓶酒，一場修行。佳百年酒業傳承古法釀造，堅守品質初心，注重釀造過程的每一個細節，最終涅槃玉成出酒質醇香、晶瑩剔透、回味悠長的醬香。
