雖然白酒是液態的，但根據發酵工藝主要區分為三大類型：
01 液態法酒（GB/T20821）
液態法酒（GB/T20821） 俗稱三精一水勾兌酒。指以糧谷、薯類、糖類等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，然后以液體發酵生成的酒，再經過勾兌、調香，以形成獨特口味。有些黑心小酒廠、作坊會直接買酒精勾兌，甚至不含糧食成分，喝完后會頭痛、口干、燒心，嚴重時可能會引起酒精中毒。
02 固液法酒（GB/T20822）
固液法酒（GB/T20822） 指摻有部分糧食酒的酒精酒。通常含10%~40%糧食，以及60%的食用酒精勾兌而成的白酒。喝了之后不一定上頭，但建議少喝為佳。
03 固態法酒
固態法酒 俗稱純糧食發酵酒。以純糧釀造基酒勾調，基酒是沒有任何勾兌的原漿白酒，也叫原酒，故是十分珍貴的。固態發酵酒不僅成本高，釀酒過程也更為復雜，必須具備特有的釀造環境，也必須用純糧食真材實料經過長周期的釀造。
那么，如何從白酒標看酒品質量呢？且看國家白酒質量標準的表格（局部）：
根據這個表格，拿到一瓶酒，通過以下8步，基本可以確定其品質：
一看標簽上的執行標準。①糧食酒（醬香型）GB/26760。②摻有部分糧食酒的酒精酒GB/T20822。③酒精勾兌GB/T20821。
二看標簽上的原料。①配方里都是糧食，沒有其他原料，就是純糧酒。②配方里的糧食品種里有酒精，也不是純糧酒。③配方里是酒精和其他化學品的，是酒精酒。
三看酒瓶真假。從包裝到商標印刷，再到內容標注，若能認出真假最好。假冒的一般都會在標牌內容上胡搞，不值得相信。這個辨別難度最大，非得專業人士不可。
四看酒瓶內部掛壁情況。拿起酒瓶晃晃，起酒花一會消除的是糧食酒。酒花立馬消除的是酒精酒。不過這個辦法現在不大靈了，三精一水勾兌酒又有了新發展，里面添加了增稠劑，也有叫塑化劑的。這東西兌進去，酒的粘稠度和真酒一模一樣，老酒行家也真假難辨。
五是倒杯子里再兌水觀察。變渾濁的是糧食酒，不變渾濁的是酒精酒。不過這個辦法，也不大靠譜了，現酒精酒里新添加有脂類，不僅味道跟糧食酒幾乎一樣，且脂類也不溶于水，兌水酒也變渾濁。
六是倒點酒放巴掌里面搓搓。聞出酒糟味的是糧食酒，聞到化學味的是酒精酒。這個方法目前還比較靠譜，簡單適用。
七是好酒入口柔順，出氣滿口酒香。酒精酒入口后，沒有酒糟味道；但喝著比糧食酒還順，甜辣適口，除了喝一會兒后有飽腹感，其他跟糧食酒幾無二致。只是低檔勾兌貨能明顯嘗出來單薄，白水一樣的感覺。
八是酒后感覺。糧食酒喝多了醒來頭不痛，口不干，胃不翻，渾身散發著酒香。而當下的酒精酒喝多了醒來頭也不痛了，因為里面兌了止痛劑，只是口干、胃翻騰作嘔，渾身散發著酒臭。
*圖片來源網絡，以供參考
