家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發酵容器中，發酵啟動以后，就進入關鍵的發酵階段了。
發酵過程會有大量氣體產生，葡萄皮上浮。發酵過程是產出葡萄酒的過程，需要嚴格控制，發現問題及時處理。
溫度控制。
發酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置于空調房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發酵容器裹一層被子等方式提升溫度。
攪拌壓帽
建議早晚各攪拌壓帽一次，發酵劇烈的時候可以適當增加攪拌次數。壓帽時應將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。可以增強葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細菌。
密封程度
由于發酵期間有大量氣體產生，同時為了方便攪拌，主發酵器簡單密封即可。浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。
高峰期加糖
發酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補糖。分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發酵時間的作用。（糖的密度會影響到葡萄酒質量，這個知識期待大家補充）
精確測定（可選）
過程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度，密度等，根據需要控制發酵過程。
幾點說明：
1.如果發現葡萄酒上面有一層白樸，用干凈的勺子將白樸舀出來，去掉，補救。這種情況一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。（如果嚴重，就只能倒掉）
2.品嘗時葡萄酒很酸，先判斷是尖酸還是醋酸，可能是葡萄不成熟導致，也可能葡萄酒壞掉了，處理方式不同。
3.打開蓋子的時候有霉味，可能是上層的葡萄皮已經細菌感染了，壞了，及時去掉上層帶霉的部分。（如果嚴重，就只能倒掉）
后面我們會進一步講解發酵結束，分離葡萄酒方面的知識。如果你對自釀葡萄酒的基本方法還不清楚的，可以看看我們的視頻學習。
文中如有描述不對的地方，歡迎指出，以幫助更多的釀友。
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