不知道是什么原因,最近兩年關于家庭自釀葡萄酒安全問題的報道非常多,搞得很多想釀葡萄酒的人放棄了這個想法。
事實上,中國每年都有上百萬的家庭在自釀葡萄酒喝,真正出問題的很少很少。在這些出問題的案例中,他們大多數都采用了一種稱為“大媽釀”的自釀葡萄酒方法。
“大媽釀”被認為是最簡單的家庭自釀葡萄酒方法,這種方法直接把葡萄捏破后加入較多的糖,放到發酵容器中等2個月左右,分離出來得到葡萄酒。
這種做法步驟極為簡潔,細節關注很少,所以存在嚴重的葡萄酒安全問題,具體體現在甲醇、雜醇油超標上。
飲用“大媽釀”葡萄酒,最顯著的兩個特點就是比較甜和容易上頭,稍微喝多點,就會出現身體不適,惡心反胃,更嚴重的就只有送到醫院了。
之所以“大媽釀”的問題這么多,原因在于:
釀酒過程有問題。把本應該完整的“葡萄挑選-葡萄清洗與處理-發酵-過濾分離-陳釀保存”過度簡化了。
細節控制有問題。比如對葡萄霉粒把控不到位,果膠的處理不夠、溫度控制缺少針對性措施、加糖太隨意、發酵結束沒概念。
總之,“大媽釀”是一種明顯存在安全隱患的自釀葡萄酒方式,如果發現身邊的人釀的酒很接近“大媽釀”,那就該問問他對安全的控制他做了哪些工作了...
正確的家庭自釀葡萄酒方法不會有問題,質量可以達到超市中上水平,現在國內已經有非常多的高手了,比如"北京815葡萄酒公社"..
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