酒，是沉淀著華夏五千年的傳統世俗，在幾千年的文明史中，酒滲透到社會生活的方方面面，是飲食文化的重要載體，我們離不開他。臨風抒懷離不開酒，餞行送別離不開酒，壯士出征離不開酒，紅白喜事離不開酒，寄托情思同樣離不開酒。人是感情豐富的高級動物，都會有七情六欲，有喜怒哀樂。許多人總要借助酒來渲瀉情感。作為一種特殊的食品，酒既是物質的，又與人們的精神生活密切相關。古往今來，不知多少文人墨客、多少的凡夫俗子都喜借酒舒懷，以酒寓意，在觥籌交錯間，感嘆著生活的境遇，頓悟著人生的智慧。一代梟雄、三國時期政治家曹操在《短歌行》中，有這樣的詩句：“對酒當歌，人生幾何？；堪稱詩仙的李白更是“斗酒詩百篇”；趙匡胤的“杯酒釋兵權”。酒千百年來就這樣在世間演繹著一幕幕成也酒，敗也酒，喜也酒，愁也酒的史話新說。酒，貫穿著歷史，浸潤著人生。
喝酒，喝的是一種心境，品的是一種韻味，一種文化。她凈化了身心，剔去了煩惱疲憊，留下的是輕松。酒是一種文化，歷史悠久。酒是一種調味劑，調劑著人的悲與喜、苦與樂。
人生如酒，深沉悠遠，飲過方知苦澀中略含甘甜，麻木中尤記清醒，醉生夢死；
酒如人生，清澈剛烈，看似清澈，又不乏烈性，只有飲者靜靜品味，冷暖自知。
人生路需要慢慢走，不要忽略道旁的風景，要學會欣賞，學會品味。
酒同樣也需細細地品，品出他的酸甜苦辣澀，品出哪種酒是真正的好酒，哪種味道不該出現。
下面從專業的角度為您解讀白酒的味道：
酒的酸味：酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類以乙酸含量最多，其酸味是白酒酸味的主要成分。
酒的甜味：白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而增強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使之口味綿長。
酒的苦味：白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀醇，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
酒的辣味：辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，第一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛類物質是發酵的產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
酒的澀味：白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不該顯露。
除了這幾種味道，白酒還有霉味、臭味、橡皮味等其他構成。
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