釀酒和文學一樣,都需要發酵與沉淀,都需要千錘百煉,就猶如人生一樣,不品人間酒,不知其中醉,不陷人間情,不知其中味,酒與人一樣,需要經歷世事,才能活得更通透從容。高品質醬香型白酒放得越長越好,對于陳年酒說法有兩種,一種是醇厚,一種是香。
為什么酒越放越香,越放越好,真的好醬酒小編覺得這需要具體了解酒的成分以及存放的全過程經歷了些什么,酒的種類多樣,各種酒類的釀造方法也不同,這里以醬香型白酒為例。
醬香型白酒的主要成分是乙醇和水(占總數量的97%-98%),而溶解于當中的酸、酯、醇、醛等類型諸多的少量有機物(只占總數量的1%-2%),做為酒的呈香呈味成分,卻影響著酒的特點(又被稱為典型性,指酒的香氣與口感融洽均衡,提供與眾不同的香氣)和品質。
再者醬香型白酒越老越香的原因在于存放時的有機化學分應轉變了。高品質醬香型白酒在存放全過程中物態變化主要是水分和乙醇分子結構間的共價鍵締合,化學反應較為遲緩,主要是空氣氧化、復原、酯化和水解、縮合等,酒里的醛便不斷的空氣氧化為羧酸;而羧酸再和乙醇發生酯化反應,生成提供芳香氣味的乙酸乙酯。進而使酒質香醇,這一個轉變全過程是酒的沉化。但這些化學反應的效率比較慢,須要的時間較長,有的酒類的沉化常常須要數十年的時間。
雖然酒的品質與時間有關,但是并不是白酒越放就越好,酒沉化須要提供必然的因素,才使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經填料密封或填料密封因素不妥當,環境溫度因素不妥當,時間長了不只是乙醇會跑掉,而且還會有酸味變餿,則霉腐成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與氣流接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的反應下,乙醇則發生了化學反應而轉換成醋酸,來自真的好醬酒的溫馨提示。
21世紀最重要的財富便是時間成本,因其醬酒時間的存放需要的較長,所以也就造成了醬酒的出產更少,價格更為昂貴。再加上要是想要專屬定制醬酒,價格會更貴,但是這無法磨滅想要收藏的客戶。
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