水為酒之母，“名酒之地，必有佳泉。”經常喝白酒的酒友會發現背標的配料中都寫著“水”，白酒是固態發酵，但其實制曲、拌曲、發酵的時候，用到水是必然的，另外蒸餾出來的酒，可不是100%的酒精，里面都是含有水的。
白酒釀造過程中涉及用水的環節
白酒在釀造的過程用水的環節，主要分為兩種用水：
一種是非釀造用水：包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。
一種是白酒的釀造工藝用水：包括與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：
制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等釀造過程使用的釀造用水;
用于設備、工具清洗等的洗滌用水;
白酒在降度、勾調的時候用水。實踐，對白酒品質影響比較大的是釀造用水和降度用水。
白酒配料中水的來源
白酒中水的來源主要有三種：
1.釀造用水，也就是制曲拌料、原料浸泡等工藝時，都會用水；2.蒸餾用水，在蒸餾取酒時，得到的不可能是純酒精，最高也就70度左右的酒頭，酒精度也就是70%，剩下的30%就是蒸餾得到的水；3.降度用水，蒸餾出來的酒有60度，想要降低到40-50度，多數酒廠都會選擇兌水，降度快，還能增加產量。
所以白酒在釀造中會大量使用水，所以在白酒的背標后會有“原料：水”。
但有些人認為，白酒原料中的水，排在第一位，說明酒就是加水勾兌的，關于這個說法，其實也不一定，因為很多大品牌的高端酒是用低度酒兌高度酒，從而實現降度的。
