中國的酒文化源遠流長，很早就開始了釀酒，不過從歷史上來看，中國的酒也經歷很大的發展。在過去其實大部分的酒都是很簡單的糧食發酵酒，主要因為原料的不同，酒喝起來口感和味道才會有差異，比如黃酒，在我國就有著很長的歷史，在很長的一段時間，都是中國的主要飲用酒類，不過到了現代，黃酒逐漸被白酒所取代。過去經常喝的黃酒，為什么會被白酒取代呢？下面我們就一起來了解一下。
黃酒的歷史可以追溯到殷商時期，不過在當時而言，釀酒是屬于很奢侈的，一般人飲用不到。而隨著生產力的發展，黃酒的釀造工藝在唐宋時期達到了很高的水平，這時候很多的平民階層也能喝上黃酒了。不過因為在元代的時候，蒸餾技術的發展，促使了白酒的誕生，所以黃酒就開始逐漸的沒落了。
白酒的度數遠比黃酒要高，而且保存的時間很長，適合儲存，因為口感非常的濃烈，也受到一些人的喜歡。不過這個時候，主要還是平民階層經常喝白酒，而富貴階層主要還是喜歡黃酒的味道。
但是到了近代，尤其是新中國成立以后，情況就發生了很大的改變。釀造酒需要大量的糧食，但是本身在糧食稀缺的情況下，顯然是不能拿糧食釀酒的，所以在當時限制了釀酒行業的發展。
而黃酒首當其沖就被限制了，使得黃酒的產量大大下降，但是白酒卻逆勢而起，雖然白酒也需要糧食，但是白酒的可調節性很強，可以通過勾兌的方式成酒，尤其是可以通過各種作物生產食用酒精再釀酒，所以白酒在新工藝出現的條件下，成為了當時能夠充分獲得的酒類。
人的口味也因為這種變化而發生改變，到了現在，雖然糧食已經很充足了，釀酒的原料不再成為限制，但是很多人已經習慣于喝白酒，而且白酒也在中國人心目中建立起了很重要的地位，很多重要的場合都是按習俗喝白酒，所以黃酒依然被白酒所壓制，只有少數人回歸到了黃酒。而且現在來說，白酒的釀造工藝多種多樣，非常的復雜，經過調制后的白酒，口感也是多種多樣，基本上能滿足任何人的需求，而好的黃酒僅僅是有限的幾種而已。
其實整體來說，黃酒相比白酒要更加健康，因為它與糧食的聯系更加緊密，沒有勾兌的成分，更能體會到糧食的香味；不過白酒也有自己的優勢，現在的新工藝法釀造白酒，對白酒的口感調節更細致，口感和味道也多樣化，滿足了不同人群的需要，同時也節約了很多的糧食。
