很多人第一次喝酒的時候會有不同的感受。有的說苦，有的說嗆，有的說香，有的說甜。不管答案是什么，如果說辣，大家都不會反對。#國京酒業那么問題來了，白酒為什么辣？辣味是酒精引起的嗎？#國京酒業酒越高，越辣。很多人第一次喝酒的時候會有不同的感受。有的說苦，有的說嗆，有的說香，有的說甜。那么問題來了，白酒為什么辣？辣味是酒精引起的嗎？酒越高越辣？
我國現行標準白酒的通行度數一般為28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度。酒精含量的定義是指酒精中純乙醇（酒精）的容量百分比。例如，100毫升酒精中的純乙醇含量為10毫升，酒精含量為10度，但容量隨溫度而增加或減少。中國規定在20℃時進行測試。也就是說，在20℃時，100毫升酒精中的純乙醇含量是多少毫升，這是酒的酒精含量。#國京酒業
白酒的酒精含量不是，也不能代表白酒質量和風味的優缺點。高酒精含量可以作為一種酒癮產生一些影響。白酒的度數是指酒精在白酒中的體積比例。52°白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%‰。然而，這不是重點。關鍵是純酒精的味道是微甜而不是辣。因此，酒的辣味與酒的度數無關！
白酒的成分非常復雜。除了水，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子...每一種都含有復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的味道和風味。有的聞起來很香，有的酸，甜，苦，有的讓酒變色。正因為如此，中國白酒被分為如此多的風味和流派，白酒變得充滿活力和魅力。引起辛辣的感覺主要是醛類，最常見的成分是乙醛。#國京酒業
醛類物質的產生主要是由于釀造過程中操作控制不當造成的。比如輔料用量過大，不蒸就用于生產，使得釀造過程中多縮戊糖加熱后產生大量糠醛，使白酒產生糠皮味和干辣味；或者發酵溫度過高；操作條件清潔衛生不良，導致糖化不良，配糟感染雜菌，導致導致異常發酵，增加白酒的辣味；然后就是發酵速度不平衡，前熱，吹得快而猛，酵母過早老化死亡，導致發酵異常，導致酵母酒精發酵不徹底，產生更多乙醛，增加酒的辣味。
