酒為糧食精，俗話說，5斤糧食1斤醬酒。正宗醬酒不僅對釀酒環境高度依賴，也對原料要求極高。
赤水河醬香美酒萬千，不管是經典醬香、川派醬香、還是柔順醬香“心悠然”……酒出同源，風味各異，卻無一不是采用當地的糯紅高粱釀造而成。
為什么赤水河谷的糯紅高粱才是醬香酒的最佳原糧？從一粒糯紅高粱到一滴優質醬酒，要走過怎樣的旅程？
萬畝高粱地，這才是生產的第一車間
在東經106度，北緯28.3度，仁懷、習水、桐梓、畢節、古藺等周邊本地，“心悠然”糯紅高粱綠色生態種植基地坐落其中。逃離密集的農田，生長在赤水河谷間，特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，造就了糯紅高粱皮厚、堅實、耐蒸煮、有益人體健康等特點，也決定了“心悠然”醬酒的優良品質和健康風味。這種產于赤水河谷周邊地區的高粱，被稱為“紅纓子”高粱，因細小如沙，又稱為“沙”。
獨特的紫砂頁巖土壤
“心悠然”萬畝糯紅高粱綠色生態種植基地位于赤水河流域，這里的每一平方土地都凝聚了赤水河流域的精華。
赤水河流域為紫砂頁巖土壤，由7000萬年前的地質運動形成，其沙質和礫土富含硒、磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質。這種紫砂頁巖土壤具有良好的滲透性，無論地表水和地下水都可層層過濾，促進植物生長發育。
這樣的土壤，“心悠然”紅纓子糯性極強、品質極高，富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素。
赤水上的陽光雨露
土城有著赤水河谷特有的峽谷小盆地氣候，年氣溫16.3℃，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800~1000毫米……這種陽光充足、降雨豐沛、溫差小、濕度大的優越氣候，最適于蔬菜和水果的生長，土城也因此成為遠近聞名的“水果之鄉”。
土城地勢東西北高、南面較低，最高海拔1120米，最低海拔290米。在這種群山合圍、縱深差較大的封閉峽谷盆地中，形成了悶熱溫潤、冬暖夏熱的峽谷小盆地氣候。
同時，云貴高原多為崎嶇的喀斯特（與丹霞）地貌，所謂“地無三尺平”，山地和丘陵面積占到了轄區面積的92.5%，境內多為臨河的高崖，很難找到平整的地塊。因此境內一旦出現較大面積的低矮地塊，勢必藏風聚氣，盡得天地靈氣，宛如一個呵護萬物生長的“溫暖懷抱”。
“心悠然”萬畝糯紅高粱綠色生態種植基地正處于這樣一個地形之中。豐沛的陽光雨露，控制著紅纓子高粱的生長速度與質量，也決定著“心悠然”醬酒的獨特風味。
精細化的管理系統
為了更好地培育紅纓子高粱，“心悠然”動員了最大排面的“團隊配置”。與大自然這位出色的園藝師打配合的，是一套先進的綠色原糧控制管理系統，專業的種植員、以及現代化的原糧倉儲設備。
每一位種植員，都是最挑剔的審判員，也是最細心的守護者。只有符合條件的高粱，才是他們眼中的優質紅纓子。一旦長勢異常，種植員又化身最體貼的守護者，通過調整土壤中的水、磷和其他元素，促使高粱達到最佳生長狀態。
收割的標準同樣嚴苛，只有那些葉色濃綠，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒的紅纓子才能入選采收范圍。這是一場大地和人的合力，自然為主、人力為輔，才能培育出健康生態無污染的紅纓子高粱，釀就一滴滴優質的“心悠然”醬香美酒。
醬酒最佳原糧，紅纓子當仁不讓
釀造最優質的醬香酒，是每一株高粱的信仰。但這份榮譽，只屬于赤水河的紅纓子高粱。如上所述的赤水河特殊地理位置、土壤、氣候等因素，才能造就紅纓子高粱皮厚、堅實、支鏈淀粉和不飽和脂肪酸含量多、不易糊化等特點，賦予醬香酒獨特風味和健康特性。
皮厚耐蒸煮糙沙
不同于北方的粳高粱，也不同于南方別處的糯紅高粱，赤水河谷的紅纓子高粱顆粒飽滿、皮厚、堅實、籽粒硬度大，十分有利于坤沙工藝的多輪次翻烤，使“心悠然”醬酒每一輪的淀粉消耗都保持在合理范圍。如此才能成就坤沙醬酒靈魂工藝——九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。其他高粱在五六輪次就耗干淀粉酒取完時，只有赤水河谷的紅纓子高粱能堅持到最后，完成它的使命。
高支鏈淀粉含量促進發酵
在發酵釀酒中，支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網狀結構，加水加熱后可以在網狀空隙中鎖住水分子，使淀粉變為糊狀溶膠且不易老化，極大地有利于微生物發酵產酒。而赤水河谷的紅纓子高粱的支鏈淀粉含量達90%以上，其它品種含量為74%以內，因而最適合釀造“心悠然”醬香酒。
高脂肪酸含量有益健康
高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質的重要指標。現代研究表明，赤水河谷的紅纓子高粱所含亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸較高，具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的功用。在發酵過程中多種微生物共同作用，紅纓子高粱中的有益物質隨蒸餾帶入酒中，使得“心悠然”醬酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸，從而促進人體健康。
“高粱之王”紅纓子，柔順醬香心悠然
擁有如此眾多的優勢，紅纓子高粱堪稱釀酒的“高粱之王”。從一粒紅纓子高粱，到一壇“心悠然”柔順醬香酒，是一場華麗的蛻變。它在赤水河紫砂頁巖土壤深深扎根，在天地之間沐浴陽光、汲取雨露，然后經過下（糙）沙蒸煮、攤晾拌曲等重重關卡，經受高溫淬煉、浴火考驗，投身于條石窖池中修煉，與眾多有益釀酒微生物發生神奇的反應，最終釀造成芬芳醉人的美酒。
這趟蕩氣回腸的旅程還沒有結束，還有賴于釀酒大師的神來之筆。紅纓子高粱釀造的大曲坤沙醬酒極為優質，釀酒大師以優質醬酒為基酒，陳年醬酒為調味酒，以原酒勾調原酒，在微妙的拿捏中平衡風味口感。
“心悠然”酒體設計，由中國釀酒大師呂相芬匠心杰構，她潛心醬酒釀造一輩子，以畢生經驗和高超技藝，為“心悠然”設計出更適合現代精英人群品飲需求的柔順醬香風格。相比傳統醬酒的厚重濃郁，“心悠然”的酒體風格更為柔順——聞香柔雅，入口柔潤，回味柔長，品飲可感其“柔在口，順在心”，堪為赤水河谷柔順醬香的典范之作。
酒之美，美在風俗、風景、風味、風土。
“心悠然”醬酒的美妙，美在不可復制的赤水河谷，美在無可比擬的萬畝高粱種植基地，美在蒙受天恩的紅纓子高粱。只有站在這片土地才能發現，每一滴酒都是風土的秘密，這個秘密與紅纓子高粱息息相關。
