盡管有很多人在自釀葡萄酒時是抵觸添加輔料的，但我們必須承認：在葡萄酒生產標準規定范圍內，添加適量輔料，對葡萄酒質量、安全都有較大的改善。今天要介紹的是，只添加一種輔料：活性干酵母的釀酒方法。先看視頻：
重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 進入全屏 50 點擊按住可拖動視頻釀酒過程：
A.原料準備：葡萄，安琪酵母，糖，攪拌工具（筷子），過濾工具（紗布），發酵容器（廣口瓶），
B.處理葡萄：取下好的葡萄粒，簡單用水沖洗，晾干，適度捏碎，不要涅破葡萄籽。
C.裝瓶：將捏碎的葡萄裝入發酵容器，加入適量的酵母，攪拌均勻，密閉發酵，溫度控制在20-30度。
D.發酵過程：無需完全密封，第二天加入白糖，然后每天攪拌兩次，壓帽著色。
E.過濾：7-10天發酵結束（無氣泡），用虹吸法吸出大部分酒液，將剩下的倒入紗布中，過濾酒液，然后擠壓皮渣，得到渾濁的葡萄酒。
F.澄清：放置3天左右，下部會出現酒泥，獲取上部酒液，反復做2-次，澄清效果更好。
G.保存：可以直接飲用，也可以滿瓶裝后放在陰涼處，然后在一年內飲用完。
關鍵點：
A.選取優質葡萄。葡萄酒的質量主要由葡萄決定，在選取葡萄時候，要那種成熟度夠好，粒小，沒有霉菌，沒有破損的葡萄。
B.密封方式處理。為了防止氧化，需要將發酵容器封起來，而為了防止因為產生二氧化碳爆瓶，需要排出氣體。視頻中采用紗布封口的方式挺好。
C.發酵過程要控制好。包括對溫度的控制（20-30度），對葡萄酒顏色的控制（每天攪拌2次），對反應過程的控制（排氣，加糖）。
需要改善的地方：
A.防氧化控制；B.澄清方式；C.保存方法。
