有人說，酒是上天賜給人類的美味，有人說，酒是天、地、人共奏的交響曲，也有人說，酒是液體的詩歌......從古代到今天，從東方到西方，酒或是情感的宣泄，或是精神的寄托，始終披著神秘面紗，這種看似普通的飲料到底是什么呢？
在中國古人眼里，酒是“天賜之美祿”。
最原始的生物在地球上誕生了。原生生物經過許多億年的進化，地球上出現了真菌。早在四、五億年前，地球上就大量存在著酵母菌等真菌。生物的進化繼續進行，從真菌到裸子植物，再到被子植物，一億年以前，出現了像谷物和水果那樣含糖豐富而集中的高等植物的果實。酵母菌可以將糖分解成為二氧化碳和乙醇，即可以通過生物化學的途徑，產生出酒精來。
酒為百藥之長，酒是生命之水。
酒者，久也。在全世界各大文化圈尚無法進行有效交流的情況下，人類都基于對自然態酒形成過程的觀察，不約而同地發明人工釀酒的方法。不同地域的人類，自擁有酒的那一刻開始，對酒的功效就有不同的認識。中國古人最先認識到的是酒入藥，可強身健體。由于歐洲人處在地球北半球偏北，年平均溫度低，冬季時間長，而酒精的火焰可加快血液循環，提高人體熱能，抵御寒冷，即使冰封大地，也能讓人生龍活虎。比如俄羅斯，就有“不讓我喝伏特加還不如讓我死了”一說，甚至見面時，也會問候一下“喝酒沒有”？因此，西方人才會有“酒是生命之水”的認識。
酒與詩都是“神來之筆”
美妙的詩句總會給人巧奪天工之感。李白詩云，“黃河之水天上來”，如果將詩句中的每個字單獨看，都是我們熟悉且慣用的漢字。但這七個字經過李白的精妙組合，就呈現出大氣磅礴的絕佳意境。再如耳熟能詳的“春風又綠江南岸”，詩句中的“綠”字，王安石曾考慮過“入、到、滿、過”，最后確定用“綠”，一個“綠”字，點綴出了別致而動感十足的江南美景，堪稱經典。、酒的調制與詩人作詩如出一轍。調酒是指將不同香氣、口味、風格的原酒，按照不同比例進行調配，使之符合一定標準并保持成品酒特定風格的專門技藝。它是酒的釀制過程最精妙之處，在此過程中，原酒任一組合的改變都會影響酒的風格和檔次；調味酒萬分之一的比例調整，都會顯現出畫龍點睛般的神奇效果。調酒如同作詩，天壤之別，只在毫厘之間。
