經常有酒友私信或在群里咨詢我，買來的白酒應如何存放，需不需要封蠟、抽真空？應該放在哪里，需要怎樣的環境？今天我結合自己的經驗及圈內看到的一些事來談談存酒需要注意的地方。
說到存酒，許多酒友最大的擔心是跑酒，畢竟存在手里的酒放了幾年之后跑酒了，真的很可惜，其損失的不僅僅是跑掉的那部分酒，剩下的酒往往因為跑酒而風味變差。也正是因為如此，如何防止跑酒是許多存酒者關心的話題。
蠟封是前幾年屯酒圈比較熱議的話題，畢竟有些酒因為包裝的原因存放十幾年過后多少有些跑酒，因此在瓶體的包裝外封一層蠟可以防止跑酒。雖然這種方式可以把酒封死，但還是在圈里受到了不小的爭議。老酒收藏圈朋友很少用蠟封酒，究其原因，主要是蠟封破壞品相。畢竟一款酒收藏在手上，除了飲用的價值，還有收藏、把玩的價值。如果蠟封一瓶酒，觀賞價值會大打折扣，而去掉蠟的過程，不僅麻煩，且對品相的破壞很大，尤其是老酒，畢竟其外模、外標都很脆，經不起這樣的折騰。
除了破壞品相，蠟封也不適合長期存酒。雖然蠟封的酒一開始密閉性沒有問題，但時間長了便不好說了，有的蠟會龜裂，也會導致跑酒。90年代早期的酒鬼、湘泉酒就用蠟封裝外口，然而現在品相好的老酒鬼、湘泉很少，大多都有所跑酒。其主要在于木塞太短，瓶體是手工制作，和木塞之間塞的不夠嚴實，外面的封蠟老化之后產生縫隙跑酒。因此對于蠟封的酒，還是要隔斷時間檢查一下。主要檢查蠟跟瓶體黏合的緊不緊密，有沒有裂開的情況。
相比蠟封，抽真空膜包裝在老酒圈較為普及，我去一些老酒藏家的酒庫，經常能看到抽真空膜包裝酒，然而這種包裝也在收藏圈產生爭議。雖然抽真空膜可以完全隔絕酒和外界，但卻帶來了新的問題，抽真空容易導致負壓，使得酒瓶里少量空氣的壓力小于外界，容易導致瓶中的酒析出。也正是因為如此，有些老酒玩家不用抽真空膜收藏白酒。
生膠帶封口是老酒圈比較常見的防止跑酒的方式，其是將生膠帶封在瓶口，然后再用衛生紙包一層，最后再用靜電膠帶包一層。這種封裝方式也是老酒寄送中最常見的封裝方式，其簡單、不破壞品相，可以在一定程度上防止跑酒。不過對于這種方式，不太適合啤酒蓋包裝的老酒，主要在于其裹縛在瓶口，容易導致揮發出來的乙醇和水凝結于此，使之形成一種潮濕的小環境，如果瓶口是鋁蓋或塑蓋包裝，這種潮濕的環境對其影響不大；但如果是鐵蓋包裝（啤酒蓋很多是鐵蓋），很容易導致鐵蓋銹蝕。
其實在收藏圈，最常見的封裝方式是熱縮膜，這種膜的作用是隔絕灰塵。其實對于白酒收藏，品相是很重要的，灰塵長期積累在瓶體，也容易破壞品相。其實玩老酒的都有這種感覺，有外盒包裝的老酒品相往往比沒有外盒包裝的好，其主要原因是外盒隔絕了灰塵和光線，很好的保護了酒的品相。
那么對于白酒收藏，應該如何保護呢？個人建議，收藏白酒盡量不折騰，當前大多數白酒包裝的密封性都很好，不折騰放個一二十年都不會跑酒。說到跑酒的老酒，很多時候跟包裝有關。有些塑蓋和鋁蓋老酒，因為瓶蓋和瓶口契合不好，導致瓶體的密封性不好，因此在老酒里面往往是某一時間段，某一品類大面積跑酒，以至于收老酒的人碰到一瓶酒線好的都顯得極其謹慎，生怕有高壓或其他動作做出的好看酒線。在我接觸的一些老酒中，80年代老白云邊、老白沙液酒線好的不多，而90年代的老郎泉，酒線好的卻很多。這是因為郎泉酒運用的是日本封口設備，封的精制而嚴實，所以放到現在，有許多品相完美的酒，跑酒的很少。
相比老的封口技術，現在酒廠的封口技術更好，尤其是大酒廠。對于常規包裝的酒，一般封口都很嚴實。但對于異形瓶，或中間有多個結構組裝而成的酒，跑酒的風險確實要大一些。一般的，品牌酒廠主打酒的密封性都很不錯。因此在我們屯酒的時候，有包裝的酒個人不建議拆包裝去給酒做保護。除非透過包裝能聞到酒味，對于這類酒，一般是運輸過程中導致的密封性受損，進而引發的跑酒。在處理上，個人建議盡快喝掉，如果沒有機會喝掉，可以考慮蠟封等方式保護，但還是找機會盡快喝掉。
對于藏酒選擇上，盡量屯原件，對于新酒，不建議散著屯，其實在收藏領域，原件酒一般比單瓶貴。除此之外，外箱對酒的外盒保護是很好的，以至于一二十年后你把外箱打開，盒子和里面酒都能保存完美。
封裝和保護之外，藏酒的環境很重要。一般的，藏酒位置選擇在弱光或避光、適溫、相對干燥的環境存放，這點與酒廠的壇存有區別。講究的大廠壇存酒，環境溫度相對穩定，于15-25℃之間，光照20流明度左右，相對濕度75%-85%左右，這個環境比較適合酒體的緩慢老熟，雖然在這種環境中原酒的老熟效率不高，但老熟出來的效果是最好的。
但這種環境并不適合成品酒的存放，主要是濕度太大。濕度太大容易生霉，腐蝕酒的外標，時間一長，容易破壞瓶裝酒品相。我曾去過一位藏家的酒窖，他跟我分享了一段慘痛的藏酒經歷。他曾經藏酒也像大酒廠酒庫那樣，空調恒溫、暗光、加濕，然而由于他的酒窖濕度太大，以至于許多老酒酒標生霉，雖然后來補救及時，但許多老酒瓶上留有霉點，看得總讓人有些不舒服。現在他的酒窖濕度降下去了，這種問題沒有了。
其實對于瓶存酒，沒必要那么大的濕度。因為瓶存酒的陳化與壇存酒有很大的區別，壇存酒一般有酒的內變化、緩慢氧化、與外界交換等三種變化，而瓶存酒主要是酒的內變化這一種變化。說到壇存酒的這些變化，與其容器、封裝方式等因素有關。酒廠的陶壇一般是外釉內陶，壇口是麻紙外包塑料，繩子封口。內陶外釉壇壁里有很多小縫隙，酒滲入其中壇壁上的礦物質會催化酒體老熟，給酒體帶來一絲陶土氣息的陳味。壇口并不嚴實的封口，使得其與外界有有限的交換，而較為潮濕的環境有利于這種交換。除此之外，酒廠陶壇存放的是原酒和調味酒，并非成品酒，因此沒有外包裝，所以不用擔心高濕環境對品相的影響。不少酒廠的酒庫里有很重的酒精霉（一種黑色的霉），連陶壇上都有不少，但這并不影響酒廠存酒。
說到這里，一些酒友可能會有一個疑問：陶壇存酒會有一定的耗損，那么為什么壇存老酒不像跑酒的瓶存酒那樣風味寡淡、水感明顯。個人覺得其主要原因與陶壇封口有關，其封口的麻紙纖維質重，而這形成了一個過濾網，降低了有機物質的溢散，使得揮發出的乙醇和水相對均衡，而這也保證了陶壇中酒的平衡。相比之下，瓶存酒中就沒有這種保護，由于乙醇及一些低沸點的醇醛酯比水更易揮發，因此跑酒過程中這類物質損耗較大，所以導致酒體酒精度較低、風味寡淡。
在藏酒中，還有一件事也值得廣大玩家重視，這也是許多白酒藏家與我交流的心得。不少藏酒者手上都會藏一些珍貴的酒，其中不少都是陳年老酒，有些甚至是孤品的存在。然而在老酒交流、把玩中，大家都喜歡搖搖酒花，這對于密封良好的新酒沒有問題，但對于存放了三四十年，本身包裝氣密性不是很穩定的老酒卻很危險。有些老酒，尤其是啤酒蓋老酒，就這樣反復折騰，也不知道是哪一次導致內部的氣密性發生了變化，原來不怎么跑酒的老酒也開始慢慢跑酒。不少老酒商都有這樣痛心的經歷，原來到手品相好的老酒，展示把玩幾年后，蓋子未開，外包裝沒變，但里面的酒卻莫名少了一兩。因此對于陳年老酒，尤其是包裝很脆的老酒最好不要劇烈晃動，一般只有在我們收貨鑒定此酒或賣給別人時才會進行這樣的操作。
總的來說，個人存酒建議選擇在暗光、通風、較為干燥、溫度15-25℃之間且相對穩定的環境。有條件的酒友建議選原件酒屯，存放的過程中盡量不折騰。對于一些用于觀賞和有價值的酒，建議在把玩過程中不要過多搖晃，尤其是陳年老酒，因為那個年代的包裝比較脆弱，重搖有時會影響其中的氣密性，導致跑酒。最后，關于我對存酒的認識及建議，作為酒友及玩家的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
