釀過葡萄酒，或者經常喝葡萄酒的都可能發現過：有些沉淀物會出現在瓶底。
葡萄酒酒體渾濁還能不能喝？事實上，葡萄酒酒體渾濁要看渾濁狀態分情況討論。酒體渾濁有兩種情況
1、酒體有沉淀物
2、酒體整體渾濁，不透亮。
如果是第一種情況，葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。在釀造過程中，可能發生沉淀的原因有以下幾種：
1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現。
2、儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝。
葡萄中呈酸味的物質主要有：蘋果酸，酒石酸，檸檬酸。酒石酸，早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發酵葡萄汁的一種沉淀物，酸性，含有鉀鹽。酒石酸的形成是溫度影響的，溫度高酒石酸溶解度高，如果溫度劇烈下降加速凝結從而產生結晶。如果將葡萄酒貯放于特別冷的環境當中，就會有酒石結晶體出現狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 通常葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
在第二次發酵進行完畢后，影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
對于第二種情況，如果酒體整體渾濁，那么就要考慮，釀造過程中，出現了感染，氧化，建議不要飲用。為了防止這種情況發生，我們要注意釀造和儲藏兩個環節。
在釀造中，尤其是第二次發酵中，要提供微氧環境，盡量使用密封裝置，既可以換氣防止爆罐，又能隔絕氧氣。
貯藏葡萄酒時應注意以下幾點：為葡萄酒提供穩定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。如果已開瓶，應用軟木塞封口，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質。有一些巧辦法大家可以參考下：
1、酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色。
2、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀，同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡合物，這樣能保護鐵不被氧化而發生沉淀。
大家在生活中，一定要對葡萄酒的基本性能了解，這樣才能不會暴殄天物！
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