“曲為酒之骨”，很多網友都在問德哥：酒曲究竟有何作用？
今天德哥就來解答一下。曲為發酵提供了最初始的微生物，是整個發酵的直接動力。“酒曲”是酒形成主體風味的基本定型元素和催化劑。沒有了“曲”，酒便不能被“催化”，就沒有了基本風味。因此，酒曲便是那波瀾壯闊的中國酒文化的“骨架”。
天佑德遵循“600年古法制曲工藝”、“曲糧合一”、“雙曲合一”，成就了其獨特的“制曲三部曲”。
“三部曲”之“曲糧合一”
“天佑德”的曲磚屬于大曲。其制曲所用的主要原糧還是青稞。青稞和豌豆按照7:3的配比混合而成，曲料顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無異味、無農藥污染，這就形成了中國白酒中獨一無二的“曲糧合一”工藝。
TIPS：大曲VS小曲
與大曲相對應的就是小曲，主要區別就是個頭，大曲呈磚塊狀使用的時候再粉碎，小曲相比要小得多，像鵪鶉蛋或雞蛋那么大。
內涵的區別則是發酵微生物和酶的多樣性差別。一般來說，小曲釀酒時間短，出酒率更高，而大曲釀酒時間長，所釀的酒品質更好。
最后在口感上，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜；小曲酒酒味醇凈，香氣優雅。
“三部曲”之“雙曲合一”
天佑德的大曲，是將中低溫的白霜滿天星和中高溫的槐瓤曲混合，實現了“雙曲合一”。在用大曲釀酒時，中低溫曲產酒量比較高（出酒率高），而中高溫曲產酒比較香（酒質好）。我公司生產的白霜滿天星曲和槐瓤曲就隸屬于中低溫曲和中高溫曲，“雙曲合一”，既能保證產酒的“量”也能保證產酒的“質”。
TIPS：白霜滿天星曲&槐瓤曲
白霜滿天星曲是我公司的中低溫曲，一般在11月到來年的4月份生產，這時候的天氣較冷，大曲表面有霜一般的上霉、斷面有一個個形似滿天星的酵母菌落而得名。
槐瓤曲是我公司的中高溫曲，一般在每年5—10月份天氣較熱的時候生產。因曲心區域有灰黃色或黃色如槐花而得名。
“三部曲”之“匠心之曲”
“天佑德”的制曲技藝600年間心手相傳，每一代制曲人在傳承古法技藝的基礎上，又秉承著工匠之心。翻曲這件事，看似很單調，卻要不停的重復，幾天、幾月、幾年，幾十年……在潮濕悶熱的曲房，一干就是一輩子。
天佑德制曲車間的田有德大師曾說：“養曲就像養孩子一樣，是個操心的事，一點也不能馬虎。”每天到曲房第一件事就是查看溫度、濕度和水分情況，要做到“高不上霉，低不上霉”，一旦出現偏差，都會影響大曲的品質，進而影響酒質。
用汗水鑄匠心，制“匠心之曲”，這就是國之德G6制曲工藝的核心。
