前段時間十二在追一部豆瓣高評的明星旅行紀錄片《奇遇人生》。
其中有一期人物是李誕和日籍華裔大叔李小牧，他們去造訪了僧人羽田高秀打理的京都坊主bar，還光顧了日本多處居酒屋，品酒談人生。
看完后很多人都很向往能去居酒屋喝一杯，放松下自己，或找個朋友盡情吐槽生活的瑣碎。
今天我們就來聊聊日本的居酒屋文化吧：
CONTENTS
①居酒屋名稱的由來
②居酒屋，日本人的“第三空間”
③居酒屋的主角永遠是「酒」
④居酒屋有些你不得不懂的輕禮儀
居酒屋名稱的由來
日本最早的“酒屋”在江戶時期，只是打酒鋪子而已，沒有桌椅，也不提供食物；
后來店家為了使客人在買酒之后，能當即在鋪內飲用，這才提供一些簡單的下酒小菜；
在居酒屋喝得「流連忘返」的行為在當時簡稱「居酒」，就是「停下來喝酒」的意思，這就是「居酒屋」名字的由來。
十二對于居酒屋的初印象是日劇《深夜食堂》，不大的屋，暗黃色的燈光，結束了一天辛勞工作的人們圍坐在U形桌吃小食，大聲談笑，這一隅的人間煙火，真實得讓人著迷。
當時就在想，究竟是什么樣的魔力，能讓這群喜歡保持距離的日本人，放松地和身邊陌生人交流，并投入感情？
我在NHK系列紀錄片《Japanology》講居酒屋那一期仿佛看到了答案：
全日本大約有11萬家居酒屋，大概分兩種，一種是個人或夫妻經營的老式酒屋，有家一般的溫暖氣氛，每家店都有招牌菜，老板自然也知道常客的飲食愛好。
另一種是開在綜合大樓里的新型居酒屋，帶有私人包廂，不論哪一種，都給人帶來快樂。
日本社會學教授橋本健二，花了20多年時間，實地考察日本各地的居酒屋。
他在記錄片里提到居酒屋就是日本最主要的第三空間，在這里，你可以一連待上幾個小時，和那些不是你家人和同事的人交流。
「TA的沒有界限，讓每個步入其中的人都感到輕松而自在。」
?
進到居酒屋最重要的事情就是喝酒了，日語里酒字的發音是「sake」，小的居酒屋酒的品種很多，幾十種甚至上百種。
客人要一瓶喝不完可以寫了名字掛在酒瓶上，下次來再喝。
日系啤酒味道偏淡，適合作為開場酒。
熱播日劇《無法成為野獸的我們》里的女主Gakki，崩潰的時候，就會去精釀啤酒屋5Tap喝上一口酒…看著她大口灌啤酒感覺很爽！
清酒被稱為“用米做的不可思議的液體”，酒精度在15度左右，有美妙的口感，是最適合搭配日式菜系的酒。TA好喝的秘訣就在于米和水，從表面的平淡中汲取生活的真意；
燒酒作為蒸餾酒的一種，最早是大叔酒，現在越來越受到年輕人青睞，現在最網紅的燒酒喝法一定是 水割り[ 就是燒酒兌冰水 ]。
果實酒-梅酒和日式雞尾酒Sawa(燒酒+蘇打水+果汁），仿佛是為女性專屬定制的酒；
時下很流行的角牌嗨棒（“highball”）-威士忌兌蘇打水，再加檸檬片和冰塊，酸爽清涼的口瞬間就可以抓住你的心！
「每一類酒都有著它獨特的個性，都是深夜躁動靈魂里的寄托。」
最后十二想和大家談談居酒屋文化里的一些入門小規矩，懂了這些才不至于第一次點單時顯得太菜鳥。
I小菜制度。 一旦落座，店家便立刻會端上一道叫做“付出”（つけだし ）的小菜，與韓國的贈送菜不同，這道小菜基本都是要付費的（300-500日元），是表示歡迎的一種方式。
I翻開菜單，先點酒。就像在廣州的粵菜館，先得把茶位和湯點了。
I點菜順序是一門技術活兒。日本人講究從生食到熟食，更能吃出食物本味，每個部分選一兩道料理，均衡品嘗。不知道從哪兒下手時先來點兒烤串，配日本清酒，絕了！
這樣獨特的居酒屋文化形式，之所以從歷史到吃喝能感染和打動人們，正是由于日式文化所能營造出的生活意境，創造出因儀式感所帶來的強烈安全感。
我們品味著這片小小的酒杯，什么都不必想，只要專注唇齒間這點風味就好。
