概述
廣受歡迎的長相思（sauvignon blanc）是釀制世界上那些香味最為特的干白葡萄酒的葡萄品種。這些葡萄酒包括產自桑塞爾（sancerre） 、普伊-富美 （pouilly fume）以及
法國以外地區的長相思和白富美葡萄酒。由長相思釀制而成的單一品種酒，香氣濃郁而直接，十分平易近人。這種特性十分符合當代葡萄酒消費者的需求，因為他們更鐘情于撲面而來的果香，而非有些葡萄酒的微妙感和巨大的陳年能力。在許多極好的白葡萄酒中（既包括干白，也包括甜白），長相思常與賽美蓉（semillon）搭配，并常賦予賽美蓉十足的酸味。
起源
長相思的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（cabernet sauvignon）的香氣有幾分相似，都有類似于草本植物香的香氣。1997年，dna檢測證實品麗珠（cabernet franc）和長相思是赤霞珠的雙親。18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多葡萄園里自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。近年來，長相思在波爾多的盛行程度呈現出復興趨勢。不過，關于長相思的起源，后來在奧地利進行的dna檢測表明，長相思可能與白詩南(chenin blanc)及塔明娜（traminer）有關。
長相思葡萄酒的香氣及釀造工藝
長相思最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味。風味成分研究顯示，甲氧基吡嗪（methoxy pyrazine）在長相思的香味中扮演著十分重要的角色。在粘重土上種植出的長相思，若產量過高，則釀制出的葡萄酒上述特征不明顯。而在盧瓦爾（loire）中部的葡萄園里經過精心種植的長相思，釀制出的干白葡萄酒在橡木味的映襯下，則能呈現出長相思最濃郁的特有果味。其中有些葡萄酒是世界上最純正、最提神、最爽脆的葡萄酒。桑塞爾 、普伊-富美出產的長相思葡萄酒是新世界早期長相思葡萄酒的典范。然而在20世紀80年代前，盧瓦爾地區的葡萄種植者及全世界的釀酒師們都更傾向于將因長相思一舉成名的新西蘭作為典范。他們嘗試著分不同的成熟度來采摘葡萄，以增加香氣中的微妙感及刺激感，并豐富酒體，同時也嘗試著讓長相思葡萄酒在橡木桶中發酵和熟成。
雖然，幾乎大部分的由單一品種釀制而成的長相思干型葡萄酒都應趁著年輕盡早飲用，但在橡木桶中陳釀的長相思葡萄酒通常需要經過1到2年的時間才能呈現出其最佳的品質，而且，盧瓦爾及波爾多有些長相思葡萄酒在瓶中陳放的能力長達15年。此外，作為一種釀制著名蘇玳甜白葡萄酒的葡萄品種（但不是主要的葡萄品種），長相思在目前世界上酒齡最長的一種葡萄酒中扮演著重要的角色。
長相思生長特性
長相思葡萄藤的生命力尤為旺盛，這給盧瓦爾及新西蘭的部分地區造成了一些困擾。如果葡萄藤的生長未受到控制，則結出的果實則不能達到完全的成熟度，用這種葡萄釀制出的葡萄酒會帶有強烈而有些唐突的草本植物味，這一點跟未成熟的賽美蓉很相似，這就像是未成熟的赤霞珠聞起來和品麗珠的味道有些類似是一樣的。不過，低活力葡萄根莖控制法和樹冠管理能有效抑制此類問題的發生。
長相思在世界各地的種植情況
長相思的發芽比賽美蓉要晚，但開花要早一些。在波爾多，二者常被進行混釀，在其他地區，這種混釀方法也越來越普及。長期以來，長相思的產量不定，經濟效益也不高，直到編號為297及316等克隆品種的發現及對抗白粉病及黑腐病噴劑的成功研發，這一境況才得以改善。以法國為例，1968年，在法國白葡萄品種中，長相思的種植面積排名第十三。但在短短的20年內，長相思一躍成為了法國種植面積排名第四的白葡萄品種。到2000年為止，該品種在法國的種植總面積超過了20,000公頃（約50,000英畝）。在法國，這一面積僅僅落后于白玉霓（ugni blanc）和霞多麗（chardonnay）。
