在中國市場里，隨著日本料理越來越受歡迎，作為日料最佳搭檔的清酒也變得普遍。對于純米酒、吟釀酒等常規款大家自然熟悉，還有人開始接觸生酛、山廢、雫酒、古酒等等較為小眾的分類。各有各滋味，酒客自有心頭好。
今天我們要帶來另一個小眾分類——滓絡（おりがらみ）。
在常規的清酒釀造流程中，清酒發酵好以后，要通過壓榨的方式進行過濾，從而達到將酒液從酒醪中分離出來的目的。這道工序通常會采用編織得非常細密、網眼很小的布料作為過濾材料。
過濾后我們就能得到相對清澈透明的酒液，但并不是100%哦！酒液里面依然含有極其少量的、顆粒極其細小的酒醪固體，在存儲容器中放置一段時間后，就會自然沉淀到底部。這些細小的固體，就被稱為滓（おり）。
市面上的清酒，多數喜歡選用酒液上部的，完全澄清的、不含滓的酒液來裝瓶出售。而靠底部的、含有滓的酒，就是我們這次要介紹的滓絡酒。裝在瓶中的滓絡酒，會像朦朧的霞霧，因此也被稱為霞酒（かすみ酒）。
（另外還有一種更細致的分法，是把霞酒和滓絡分開，并且前者的沉淀物比后者更少一些，酒體更清澈一些。）
比起透明的清酒，滓絡酒的大米鮮味會更濃郁，酒體相對更重一些。如果是生原酒，這種鮮味會更明顯，可能還伴隨著微起泡感。當然它比起濁酒，酒體和味道還是會更輕盈、更清爽。
可能有人好奇這和濁酒有什么區別。其實可以說，兩者的最大不同就是，濁酒里含有的固體物（酒粕）數量更多、酒體更濁白。這是因為在制作濁酒時，酒廠還會在過濾結束后往回加一些酒粕，達到讓酒體中酒粕密度更高的目的。
飲用的時候，你甚至能在濁酒中品嘗到一些固體，而在滓絡酒是沒有這種質感的。因此這兩種酒也各有各的市場。
我們今天要介紹的滓絡酒來自成龍酒造，那個在愛媛縣，全廠僅有4人的小型全手工清酒廠。這款酒他們用了愛媛縣最早栽培出來的酒造好適米品種“雫媛”作為原料米，是那個蛋白質含量比酒米之王山田錦還要低的“雫媛”哦！（戳這里回顧更多關于“雫媛”的信息）
這款酒出自伊予賀儀屋的“切繪心系列”，是將同一酒缸里的酒，利用不同的處理方式，分別做成春夏秋冬四種不同風味的清酒。屬于春天的這一款，是上面介紹的滓絡酒，透過透明的酒瓶觀察，像是朦朦朧朧的煙霞，頗有詩意。春酒沒有經過殺菌的，風味非常活潑的生酒。
“切繪 心系列”還有一個非常有意思的地方。切繪，就是我們的剪紙藝術。這次為春夏秋冬四款酒設計酒標的人，是一位患有眼疾的剪紙藝術家鹽崎剛。鹽崎先生視力有障礙，但他從沒有放棄藝術創作，風格是剪紙從不打草稿。
這次和成龍酒造的合作，同是出身于愛媛縣的他，將自己心中家鄉的四季通過剪紙藝術表現出來。春酒被命名為“新風純米”，一方面是體現了生酒的生機勃勃的感覺，猶如寒冬之后，在春天煥發生機的花朵一樣；另一方面是寄望于春風能為新時代帶來新的氣息，孕育新的希望。
借著這股“新風”，我們也希望現在困擾著全球的新冠疫情，能被這新風帶走。讓我們可以像往常一樣拼命搬磚、自由旅游、快樂生活。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
賀儀屋 新風純米 滓絡生酒
品類：清酒
產地：日本愛媛縣
原材料：水、大米
米種：愛媛縣產雫媛100%
精米步合：60%
酒精度：17.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年3月24日
最佳品嘗溫度：5~15℃
風味：帶有少許白色鮮花、梨子、檸檬、海南酸橘的香氣，少許礦物氣息；口感清爽，帶有微氣泡的刺激感，煥發出檸檬、酸杏般的水果香味，還有少許酸奶、熟米飯的香味；余韻中等并帶有微酸。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：相當出色的酸度讓這款酒的口感非常爽快而不膩，適合大口暢飲。
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