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茅臺酒為什么越存越香？這是很多消費者都想知道的問題。歸根結底是由于茅臺酒特殊的釀造工藝所決定的。
茅臺酒特殊的工藝之一，是純糧固態發酵釀造，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬“自然香”。茅臺酒生產擁有得天獨厚的自然環境，茅臺酒的釀造工藝充分利用了這一環境，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮，八次發酵、七次取酒，再經三年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠，整個過程歷時五年以上。
茅臺酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”。茅臺酒的陳放使用大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于茅臺酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學因素的變化。如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅；使酒進入人體后產生優雅、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。
茅臺酒特殊工藝組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”。好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。茅臺酒的勾兌是用不同年份酒，不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒進行的“酒勾酒”，不添加任何香氣物質。
正因為茅臺是天然釀造，老酒勾兌，沒有外來添加物質，最終形成了茅臺酒“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。所以能夠茅臺酒長期存放，越陳越香。
